家用榨油机飘香“尝个鲜”-国内

“自榨油”只是尝个鲜。

现代人家饰烹饪，食用油的安全性深受关注。

榨油机滤格

家里煎炸食物，用油愈发注意。

食用油的保存也是重要环节。

在订购榨油机时，要留心一下其工作原理。

静置后的核桃油静置后的大豆粕静置后的芝麻油

原料即买即制即食

牛奶自己打、果汁自己做，连做饭的食用油都可以自己榨了？《舌尖上的中国2》中上演了“古法榨油”，也促使近期家用榨油机销售十分火热。关注健康的人们想吃到更有天然鲜味、更优质的食用油，于是将希望寄寓在主打“纯天然”、“无添加”概念的家用榨油机上。但是，关于家用榨油机的“绯闻”也屡次不断：“自榨油或含黄曲霉素”、“未精炼的毛油或含致畸物”等问题促使家用榨油机的安全性饱受指责。自家榨油是否安全可靠？在选择的过程中，我们又应当注意什么问题？

榨油机

飘香“尝个鲜”

近期，“家用榨油机”成为市场关注的新型小电器。在某小型电商网站输入“家用榨油机”，有超过4800个结果，苏宁在线、苏宁易购等传统电器的网购渠道中也各有几十款家用榨油机。小型电商网站的榨油机价钱从99元到58000元不等，而苏宁、苏宁网购的榨油机价钱则集中在2000元左右。事实上，在去年于北京举行的中国电器博览会上，“家用榨油机”企业也应邀出席，这一诞生在中国的新型小电器吸引了不少外国企业的关注。

据了解，全球首创的“家用榨油机”模型于2006年在我国诞生，2012年即将上市。家用榨油机有冷榨、热榨两种形式，以“物理榨取”为原理，可以榨取核桃、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。“浓浓的油桐菜籽油和玉米油的香气渗透到菜里，才是最真实的家的口感。”正如《舌尖体》带给我们的觉得一样，健康的鲜榨油无添加、营养全保留，颜色更自然。记者通过使用家用榨油机榨出的油和订购的食用油煮饭对比后发觉，用两种油作出的菜口感相差不多，而且现榨的玉米油的确更能传出玉米的香气。

据介绍，“压榨油”是通过化学加工方式，对含油的原料施加压力促使原料出油的一种传统生产方式，也是国外目前主要采用的食用动物油生产方式。榨取法在生产过程中因为不涉及物理物质的添加，保留了油脂天然的营养成分。记者专访发觉，“家用榨油机”多在打健康牌、养生牌，一些品牌的月销量已达近千台。但是，在家自榨的油是否卫生、安全成为新的关注焦点。

“热榨”出油率更高

目前，家用榨油机的技术主要分为“冷榨”和“热榨”，通常来说，油料在70~110摄氏度时开始挥发自然香味，110摄氏度以上油脂剥离，为此，“热榨”的出油率更高。但不同油料的最佳榨油湿度不同，因而考验温控器对火候控制的精准程度，只有控温精准，才可以最大程度地保留动物油中的天然活性抗氧化物质。选择时还要留心榨油机加热容器均匀导热的能力，而与油料接触的榨膛、榨杆的强度和耐磨性也十分重要。

从家用榨油机的清洁来看，目前大部份家用榨油机都还能拆卸清洁，尤其重要零部件，拆卸出来可置于微波炉或消毒柜消毒。须要提醒消费者的是，家用榨油机榨取过程中须要接触到油料和鲜榨油的零部件必须全部选用食品级安全材料，选择时要留心是否有国家强制3C认证标准和ISO9000质量管理体系认证标准，而关于榨油机本身目前并无行业标准。

从选择来看最好选择冷榨、热榨功能兼顾的设备：“热榨前需把生胚进行低温蒸炒，而冷榨则不用。热榨法在一定程度上能把黄曲霉素等有害物质破坏。而冷榨则没有灭菌这一工序，油的稳定性差且出油率低。”

自制“毛油”安全吗？

有专家觉得，家用榨油机的榨取过程不会形成任何黄曲霉素等致畸物质，黄曲霉素形成的主要诱因来始于变质油料，只要油料没有变质，就不会富含黄曲霉素。中国农业学院水稻栽培与耕种系梁振兴院长表示：“纯粹数学榨取没有任何物理成份添加小榨油机榨的油安全吗，只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已，自榨油是否安全，关键在原料。”专家觉得，家用榨油机的榨取方式没有问题，但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。

专家提醒，家庭自榨油时，在选购原材料上，尽量选定当季的新鲜玉米、芝麻、大豆等，主要靠看、闻和尝来判别。据悉，在制做过程中一定要注意卫生小榨油机榨的油安全吗，将用品严格消毒，不要让食用油受设备污染。

“自己榨取的食用油只是毛油，假如自己不能判定所选原料是否新鲜，又没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺的话，当中或有黄曲霉素等致畸物和其他杂质。”针对家用榨油机，不少营养专家表示，屋内自制的“毛油”存在安全隐患。

据了解，我们日常食用的“精炼油”根据精炼程度可以分为不同的质量等级：3、4级是半精炼油，2级是中级烹饪油，1级是色拉油，精炼等级越高，肉质越浅越高亢。但是无论榨取油还是浸出油，未经进一步加工处理的都是“毛油”，只有经过精炼后才弄成更安全的“精炼油”。

据了解，“毛油”的精炼包括“脱胶”、“脱酸”、“脱色”、“脱臭”等步骤，分别除去胶胺类杂质、酸性物质等，并改善油脂肉质，其中的关键就在于致畸物黄曲霉素的消除。

不建议常年食用

“食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比列、脂胺类维生素和亚甾醇、亚麻酸等必需脂肪酸的浓度，可以使用‘家用榨油机’偶尔尝个鲜，但不建议常年食用。”中国农业学院乳品大学营养与乳品安全系副院长范志红表示，自榨油的原料要严格控制，不够新鲜、不够干燥的原料榨不出合格的油。另外，自榨油未精炼，做菜油烟大，烟点又很低，通常只有150摄氏度至160摄氏度，容易在加热后形成对人体有害的物质。

提醒消费者注意的是：自榨油必须悉心保存，未经提炼的油假如曝露在氢气中会很快酸败，最好1个月内吃完，否则氧化指标容易超标。“尽量每次少做一些，最好是几天内就使用完毕。”此外，食用油最好放到玻璃器皿中避光储存，以免发生氧化。