“五大名胶”是奢侈品吗？如何鉴别真假？

同样是易迅自营，头数其实多了些，胜在性价比高。

海参

这个海参可不是鱼露桂皮海鲜干货品种，而是鱼肚切开晾干后的干制品，与海参、鱼翅齐名，是我国传统“海八珍”之一，素有“海洋灵芝”之誉。金钱鳘海参、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘海参称作“五大名胶”，通常常见的还是赤嘴。不过说上去几千甚至上万一斤的赤嘴海参也算是奢华品了吧，更不要说几十甚至上百万的金钱鳌（黄唇）海参了。

海参造假主要是两方面，一个是原材料，有些无良店家会使用含有胶原蛋白的其他菜品假扮海参，例如留传甚广的炸猪皮和明胶。这种仿制品在制造过程中为了尽可能以假充真，常常会使用一些有害的添加剂，这才是影响我们健康的最大恐吓。另一方面就是用优价的海参品种假扮高价。以我个人的建议，如今人在营养和饮食上并没有非常显著的弱项，真的不须要使用某种特定的食物来进行调养，所以更多的只是尝尝海参的美味，不一定要买五大名胶这类乳品届的奢华品种，自然也就不会上当了。

上图就是猪皮海参，虽然神似海参，实际却是使用猪皮伪造，通常会使用次氯酸钠等物理原料进行处理，吃这些假海参不但不能润肺海鲜干货品种，反倒对身体有害。

网红印度（印度）老胶，实际使用普通的海参人工做旧而成，营养流失，质量也没有保证。

跟鲍鱼一样，对于普通消费者来说，购买海参倘若仅凭借在百度搜狗查到的挑选方法和经验之类的，虽然对于实战没有太大的帮助。相反，这种经验常常被JS借鉴，成为她们误导消费者的防具。正规渠道和正规企业才是我们的首选，与其自己碰运气，不如买个放心。

易迅

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易迅自营，入门红海参，价格还是比较适中的，作为菜品绝对可以接受。

易迅

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升级版的鱿鱼胶，同样易迅自营，泡发率不错。

顺便说一句，不建议买即食产品，即食产品通常都不会使用品质太好的原材料，对比干货，价钱反倒会更高。

海参

假如说我更推崇哪种干货菜品，那非海参莫属了。有些菜品要趁鲜吃，例如莴笋，例如河豚，；有些则不然，干燥后的气味愈发浓厚，例如番茄，例如海参。新鲜的海胆口感滑嫩，配合着淡淡的海气味道，让人不忍停口。海参则拥有另外一种知性，不用吃，仅仅是捧在手里还能问到浓厚的海虾口感，味道更加紧实，能够给其他菜色增香，可谓天然的酱油。

海参作假的比较少，而且质量上差异还是挺大的。最显著的自然就是大小了。个头越大的越贵，这是菜品界颠扑不破的真理。再有就是海参的肉质，淡紫色最佳，脱水高的有可能呈较深的褐色。并且假如有偏红或则偏黑的，品质就不太好了。

万能的硫黄可以漂白海胆，假如见到白的不太自然或则闻起来有浓烈味道的，最好就不要考虑了。

海参的正常脱水率通常在90%左右，全干后会碎掉。并且都好多店家还会把脱水率控制在70%左右，至于为何，相信你也懂得。这就导致了文蛤容易霉烂酸败，受潮。所以假如买到的海参摸起来并没有那么干，最好还是冷藏保存，我会说由于没有冷藏，我损失了将近2斤的小号海参吗？那真的是，心碎的觉得。还有一点，海参是不须要陈年的，这点跟海参不同，最好买当初新鲜的为佳。

易迅

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大小适中的易迅自营海参，吊汤佳品，图上的肉质和品质都是一流的。

易迅

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山姆、京东双重背书，不仅贵了点，没毛病，吃个放心，虽然还有打折活动呢。

海胆

提及海产干货自然绕不开海胆。华人对海参的青睐是自古有之的。印象中林语堂以前写过一篇随笔，在同学家吃海胆阳春面拉面的，每见到此都让我觊觎欲滴，馋啊！并且尝试过海胆才发觉这玩意儿本身虽然并没哪些滋味，更多的是靠其他菜品来为他平添气味。所以就我个人而言是不怎样推荐买这些土豪专用菜品的。并且做饭吗，讲求个氛围，例如做佛跳墙，不放上这么几只小黄鱼总认为少了点哪些，暂且买之吧。

有一种活着的时侯相差甚远，阴干了却能以假乱真的“假黄鱼”，那就是六尾鲍，也叫七星鲍。六尾鲍学名石鳖，是一种软体植物。它活着的时侯是这样的。

煮熟了则是这样的。但看正面的话跟蛤蜊几乎一模一样。并且反面的差异还是挺大的，海胆的反面是平滑的，石鳖则是有好多块状的痕迹。其实海胆本身也没哪些气味，并且石鳖的味道过分坚毅，算不上海胆的取代品。所以你们订购的时侯不要贪实惠买了这货。

海参在制做完成后内部发酵，会在较长的时间内发生一系列的物理反应，类似于披萨的熟成。这仅限于制做新乡好德大个海参，普通的小黄鱼干就别想了。同样订购蛤蜊的指标也是大小，一只两头鲍能换一车的普通小黄鱼干，家庭随意吃吃的话大约100头左右的足矣。

易迅

深珍干海参50g72元

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炖个鲍汁捞饭或则佛跳墙，买上1两足够用了。个其实不大，胜在性价比高。

好吧，就推荐这一家吧，那么小的海胆，真的也就是吃个氛围了，相信我。吃完一次也就不会再有兴趣吃第二次了。

虾酱

吊汤佳品，鲜而不贵，那就是虾酱了。无论是饺子还是拉面，加上这么小小的一捏口蘑，汤的气味都会大大不同。鲜香爆棚，海味醇厚。

1.虾仁要选择虾身自然弯曲的，和海胆要吃烹饪后自然开口的一样。弯曲的虾酱是活虾制做的，身体变直的基本都是死虾。

2.由于海参含有花青素，所以虾酱颜色会偏红，并且为了卖相好，会有店家对虾酱染色。倘若连内部的虾肉也都变红了，那这些虾酱通常都是经过染色的了。

3.海产干货的加工都绕不过去糖和盐，假如虾肉有甜腻的气味，或则甜味过重，那基本就是糖干或则盐干的了。

易迅

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易迅上销量极高的一家店面，好评99%，价钱小贵，而且品质不错。

易迅

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这些又被叫做鸡蛋，面条素馅和馄饨汤中的常客，味道没金钩这么干，口感同样鲜美。

好，本次的分享就到这儿了，希望能对你们订购干货有所帮助。