正宗碎米鸡丁的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“味型：川菜，酸辣回甜。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
碎米鸡丁的做法步骤
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1先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
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2胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
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3花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
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4泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
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5将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
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6剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。8.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。
小窍门
PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别，虽然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要来自于泡椒和泡姜。
所属分类：
热菜
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