正宗料峭三月的逆歌——酸辣肘子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“肘子选用前肘，这样比后肘小，好入味，味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多，你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦，剩下料放在冰箱里面，可以用来做鸡，做鱼，做牛蛙。很简单哦。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 扒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸辣肘子的做法步骤
-
1前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。 -
2棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。 -
3酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。 -
4蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。 -
5草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。 -
6锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。 -
7下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。 -
8保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。 -
9下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。 -
10加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。 -
11加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。 -
12翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。 -
13倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。
小窍门
料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
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