春季养生

正宗牛气冲天杭椒牛柳的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 11:27:24春季养生次

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牛气冲天杭椒牛柳释义

“这是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒，其实辣椒和肉的结合都是经典，如同很多人挚爱的青椒肉丝。

辣椒本身的味道是凌厉各色的，但沾了肉味以后，便温良谦恭起来，随和了好多，那些锋芒毕露的刺激和生涩，让丰腴的肉味给调和地不温不火，适口美味，肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口，不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，除了清爽几乎吃不出什么辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一对才子佳人，珠联璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天，一路高涨！”

食材明细

主料

牛里脊肉 300克

辅料

杭椒 300克
红尖椒 50克
蒜 2瓣
淀粉 2小匙
小苏打 1/2小匙

配料

酱油 15ml
料酒 15ml
蚝油 30ml

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤

1
挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2
炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3
锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4
放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。