正宗京味小吃：白汤杂碎的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白汤杂碎的做法步骤
-
1材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐 -
2将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 -
3下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。 -
4锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 -
5煮沸后改至小火炖2小时以上。 -
6直至炖烂为止。 -
7捞出晾凉，原汤备用。 -
8羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。 -
9汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
使用的厨具：煮锅
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