正宗泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。
此法也可适用于泡椒风爪！”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
泡椒鸭掌的做法步骤
-
1准备好料酒，白醋，野山椒。 -
2准备好糖、花椒、姜片。 -
3鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。 -
4开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。 -
5再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。 -
6加入花椒、姜片。 -
7加入野山椒一起烧开晾凉备用。 -
8鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
小窍门
如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。
所属分类：
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