“腊八节”饮食安全消费提示：丰富食材巧搭配

剖析专家：

谭斌(国家粮食局科学研究院研究员)

马冠生(深圳学院公共卫生大学营养与乳品卫生系院长、教授)

范志红(中国农业学院乳品科学与营养工程大学副院长)

明天是阴历九月初九，也就是我国腊八节的日子。“腊八”最早可溯源到汉代时代，以祭拜先祖、祈求丰收为主要活动。到了清代，渐渐产生在“腊八”当天熬粥和喝粥的风俗，并延续至今，腊八粥也成为百姓日常享用的传统小吃。小小的一碗腊八粥也蕴涵着营养和乳品安全的知识哦，下面我们就瞧瞧国家乳品药品监督管理总局发布的“腊八节饮食安全消费提示”吧。

丰富菜品巧搭配菜心的营养价值，营养安全记心间

腊八粥是由多种菜品熬制而成的粥，也叫七宝五味粥，其传统菜品包括面粉、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各类肉类(如赤豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。随着饮食种类的丰富和生活水平的提升，腊八粥的菜品也更加争奇竞巧，花样翻新。

菜品选择多：建议在白米等精细菜品的基础上，适当搭配一些荞麦类、杂粮类等小麦。这样粗细搭配除了吃上去更有质感，并且可以摄入更丰富的营养物质。腊八粥中的大豆含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖谷氨酸浓度也很丰富，与面粉等小麦搭配上去可产生有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制水果类菜品，除了可以丰富营养，还可以调节口味。

购买有技巧：消费者应到商超、农贸市场等正规渠道购买无虫蛀、无霉变、无哈败味的菜品。如选购已搭配好可直接熬制的包装菜品，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

科学熬制很重要，防止营养遗失掉

家庭熬制腊八粥简单易行，但须要注意以下两点：

1.在菜品处理时，要对不同菜品根据其特征进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。诸如大豆等不易煮烂的菜品，须要在煮前充分曝晒菜心的营养价值，煮后才能愈发厚实可口。

2.民间有勾芡腊八粥时加食用碱的习惯，觉得这样熟得快而且粥的稠度好。并且这些做法容易导致B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用烤箱和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。

特殊人群需注意，享用美味讲求多

腊八粥菜品丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适合年老体弱或痊愈后肠胃虚弱者。并且不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。

1.糖尿病病人对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用荞麦、大麦来降低胶状感，同时可适当多放些杂谷类菜品，帮助控制血压上升速率。

2.对于消化不良者，腊八粥中应少放花生、黑豆等菌类，由于大豆中富含腹泻因子，如食用过多，会导致胃部不适。

3.对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的菜品。最好不加糖，多加卷心菜、红豆等种皮相对厚一些的淀粉大豆，使粥的玉质软而不烂，具有良好的味道和饱腹感。

文/魏世平