咖啡真的致癌吗？星巴克、90家咖啡品牌在列

在生活中有不少的人都喜欢喝奶茶，疲倦的时侯来一杯，上午茶的时侯来一杯。其实奶茶特别的受欢迎喝咖啡致癌吗，不过近来奶茶致畸的消息刷爆了同学圈喝咖啡致癌吗，这么真的是这样吗？

奶茶可能致畸

日前，纽约一位法院判决，麦当劳和其他奶茶供应商必须在加利福尼亚州进行肿瘤警告。由于酿制过程中可能富含致畸物质-丙烯丙酯，一种在大豆烧结过程中形成的物理物质。

几乎所有热加工乳品里都或多或少地存在丙烯丙酯。可能加洲法院只是想告诉人们，风险无处不在。

“对公众的健康来说，明天是个好日子。”美国加利福尼亚州的律师梅茨格（）在过去8年里始终为奶茶产品应标识致畸警告而奔忙，如今总算松了口气。

加洲纽约高等法庭在当地时间3月29日判决，要求麦当劳等约90家奶茶销售商在该州转让奶茶产品时必须贴上致畸警告标签，一时引起舆论高度关注。

纽约高等法庭庭长伯利（ElihuBerle）在裁决中表示，奶茶豆在烤制的过程中会形成物理物质丙烯丙酯（），该物质在植物实验中被证明存在引起疾病的可能。

据此，法官认定，在未能证明烘培奶茶时形成的丙烯丙酯不足以构成恐吓时，麦当劳等90家奶茶品牌在加洲转让的产品，必须在外包装上贴致畸警示。

但上述意见并非最终裁定，被控告的奶茶公司有权在4月10日之前作出和解，或随即就裁决提出异议。其实，假如裁定创立，包括唐恩都乐、麦当劳在内那些奶茶销售商，也可能面临数百万美金的罚金。

奶茶真的致畸吗

2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA）第64次大会上，从24个国家获得的2002~2004年间乳品中丙烯丙酯的测量数据共6752个，其中奶茶（煮）的丙烯丙酯浓度平均值为13（µg/kg），最高量为116（µg/kg）；奶茶（烤、磨、未煮）的丙烯丙酯浓度平均值为288（µg/kg），最高量为1291（µg/kg）。

RG等人发表在《食品和物理品药理学》期刊的“ofsafeofacrylamidefor”，借助基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法，确定丙烯丙酯日致畸边际剂量为2.6µg/kg体重。按此估算，一个50公斤体重的成年人，每晚摄取130μg丙烯丙酯，也就是10kg奶茶（煮），约相当于28杯麦当劳中杯（360毫升，密度按1g/ml算）的量，0.45千克奶茶（烤、磨、未煮），约相当于1多杯麦当劳中杯的量，才能达到致畸边际剂量。并且，我们喝的奶茶还经过了稀释，基本上我们很难达到此剂量。

喝奶茶选煮的

在买奶茶的时侯，尽量选择简单的煮奶茶，少选烤、磨等的奶茶。并且，喝奶茶不要过量，否则可能会干扰睡眠。还要注意，不要喝过烫的奶茶，常常喝超过65℃的任何饮料就会降低胰腺癌的发生风险。

但是，在自制奶茶的时侯，也要注意尽量降低丙烯丙酯的形成。许彤宇、曾绍东等《食品安全质量监测学报》的“焙炒奶茶中丙烯丙酯的研究现况”一文手指出，影响奶茶中丙烯丙酯产生的主要诱因有奶茶类型、咖啡的焙炒气温和时间，例如，焙炒气温在120~180℃时，增加加工气温和降低加热时间可降低丙烯丙酯最终生成量;焙炒气温在200℃以上时，气温越高，时间越长，丙烯丙酯的最终浓度越低。

据悉，丙烯丙酯不仅剩在于奶茶中，更主要的存在于煎炸与过度的烤制食物中。平常要尽量少吃煎炸的乳品。