咖啡豆颜色越深，丙烯酰胺的含量就会越高！
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“咖啡会致畸！奶茶豆颜色越深，丙烯丙酯的浓度才会越高！
”最近码字员看完家部族上面里的一条推送后，沉默了……首先不说奶茶豆烘培完会不会有丙烯丙酯的物质，就从该物质角度而言，目前还不能说只要摄取了丙烯丙酯，就一定会降低人类的致畸风险……
而这条新闻的出发点，也差点没把码字员看苦恼。起因是由于英国一名院士在2002年的时侯首次发觉在油炸/烘培的小麦和玉米中发觉了具有神经毒性的潜在致畸物——丙烯丙酯。有文献表明，这些物质是食物发生“梅纳德/美拉得反应”时形成的副产物……因此奶茶豆颜色越深，致畸风险越高！
WHAT？？？？？？？？？
梅纳德反应也是食物加工烹饪形成香味和深浓颜色的关键所在，假如说梅纳德反应会形成致畸物质，这么吃椒盐肉的时侯，也是一个致畸的过程？？？由于这是“梅纳德反应”最典型，也是最多的一道家常菜。反应在那里？炒糖汁，还是把牛肉煎香、煎成迷人的样子……
梅纳德反应似乎就是指的是食物中的碳水化合物与多肽以及蛋白质在加温以后形成的一系列复杂的物理反应。反应之后会形成拟黑素以及上千种不同味道的分子，这种味道分子可以勾引人类的味觉喝咖啡致癌吗，散发出迷人的辣味。
简单来说只要有碳水化物（包括淀粉、糖）或则脂肪/油脂，以及蛋白质（多肽或多肽降解形成的络合物），搭配低温加热才能形成梅纳德反应。
食物在加热中颜色显得越深，一般“美拉德反应”就越厉害，形成的丙烯丙酯也会越多。倘若根据那篇文章说的那样，我们日常中吃到的煎、炸、红烧等烹调的食物喝咖啡致癌吗，某种程度上比奶茶豆还要焦……还有你们都不陌生的黑糖，大约就是”致癌本癌”了……
有些事情，不能撇开其他更加重要的诱因，就直接陡然转换思维！并且，丙烯丙酯广泛地存在于人们日常吃的食物中，奶茶有，奶油巧克力饼干上面也会有，甚至水果蔬菜上面也会有。
假如真的要直接看最终测量数据来说，奶茶上面确实有丙烯丙酯，而且纯度的平均值在150mg/公斤，而黑糖里的丙烯丙酯则是860mg/公斤，直接这样看的话，黑糖要比奶茶来得可怕多了……
其实，肯定是不能如此直接进行对比的！
依据研究，虽然是相同食物，因为加工方法的细微区别，丙烯丙酯的浓度都有很大不同。但总体而言，丙烯丙酯浓度高的主要是油炸玉米类乳品，而水果和蔬菜则较低。据悉，气温对丙烯丙酯的浓度影响很大。
丙烯丙酯产生的临界气温是120℃，在一定的湿度范围内(
除此之外，按照植物实验表明，丙烯丙酯具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致畸性。不过，目前的研究仍未确认丙烯丙酯的摄取量、相关生化标志物水平与多种疾病风险之间的关联。
国际肿瘤研究组织IARC目前将丙烯丙酯纳入2B组“可能对人体致畸”。有人曾对常常食用含有丙烯丙酯乳品的人群与她们疾病发病的关系进行了研究，结果表明：常常食用含有丙烯丙酯(300～/公斤)或则富含轻度丙烯丙酯(30～299mg/kg)的乳品与膀胱癌、肾癌和直肠炎的发病率没有直接关系，但目前并没有其他研究报告来旁证上述推论。为此，截止目前，还不能说只要摄取丙烯丙酯，就一定会降低人类的致畸风险。
因为丙烯丙酯是一种可能的致畸物,所以大多数的风险性剖析是依据非人类植物研究结果进行的。并且也可以说明，过量的摄取会降低致畸风险。而且，没有人会三天喝两公斤的奶茶……即使有问题，也是心脑血管先撑不住……
因而，对于人们来说，比较明智的心态，是在日常生活中注意控制丙烯丙酯的摄取量。每一样能吃的东西，都有它自身的危险，不如使用合理科学的方法进行摄取，会让自己愈发的快乐！
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