龙葵素土豆削皮后有点绿可以吃吗？龙葵素是怎么回事？

芋头是平常常吃一种水果，其饱腹感比较强，可以充当面食食用，但青椒放久了以后非常容易出芽变绿，不晓得对于早已去皮的芋头发觉有点绿还可不可以吃呢？

芋头去皮后有点绿可以吃吗

不可以吃。

芋头在存储过程中，假如长时间遭到光照，其表层会形成叶绿素以进行光合作用，之后预备步入生长期的另一阶段，即出芽生长，致使它变绿，另外在有叶绿素的部位，也在同时形成龙葵素，而龙葵素是一种对人体肠道道黏膜具有剌激作用的物质，同时还可对中枢神经系统的血红素活性形成强烈的抑制作用，因而为了身体健康着想，一旦地瓜发红最好不要买，也不要吃。

备注

按照国家有关规定，龙葵素浓度超过20mg/100g都会对人畜形成荼毒。超过每公斤200微克时，地瓜口感会变苦，无法下咽，如食用过量的龙葵素，轻者可出现难受、呕吐、腹痛、腹泻等病症，严重中毒者甚至会出现昏厥、休克、昏迷及呼吸困难等殃及生命的现象。

地瓜长了一点点小芽可以吃吗

可以吃。

通常而言，对于出芽较少的地瓜（即刚才长出一颗小芽），其富含的龙葵素量比较少，通过以下步骤处理的话，可以继续吃：

1、削皮

龙葵素在地瓜的表皮和嫩叶部位最多浓度最高，所以吃的时侯先去皮，同时挖去出芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部份，这样龙葵素基本就大部份被去不仅。

2、水洗

龙葵素可溶性于水，用水曝晒清洗也能消除大部份龙葵素，所以吃地瓜的时侯可以切块或丝，之后用温水浸洗半小时以上。

3、充分烹饪和加醋处理

龙葵素是一种生物碱，它怕热，也怕酸，所以烹调地瓜的时侯要充分加热至蒸熟，这样才能降解大部份龙葵素，假如再加点醋，疗效会更好。

而且假如地瓜大面积出芽或大部份变青最好丢弃不要再吃了。

哪些样的芋头不能吃

不仅以上介绍的出芽、变绿严重的地瓜不能吃外，还有以下情况的地瓜不能吃。

1、发霉、腐烂的地瓜不能吃

地瓜长时间存放可能变质霉烂，这些地瓜龙葵素浓度同样超过限定值好多倍，假如食用则可能导致食物中毒。倘若只是轻微变质或霉烂，摘除坏的部份，只要剩下的部份没有出芽、变绿还是可以吃。

2、翻新地瓜不要吃

翻新地瓜是指将长时间放置的地瓜（可能早已出芽或变绿）放进专门的设备中清洗、抛光后弄成表皮光鲜的“新地瓜”，这些地瓜吃了存在健康风险。

3、没去皮的地瓜不要吃

地瓜中的龙葵素主要集中在表皮和紧靠皮的地方，为防治中毒，吃地瓜最好要去皮。

4、没熟透的地瓜不要吃

地瓜中淀粉浓度极高，生的淀粉不易消化，食用不熟的地瓜会导致胃部不和，甚至出现呕吐、腹泻等病症。

如何挑地瓜好吃1、看形状：圆的面，长的黏

矩形的地瓜属于粉质地瓜，味道较面，适宜拿来炖、烧、蒸等；而狭长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适宜拿来炒着吃。

2、看表面：表皮干，无水疱

挑地瓜要挑表皮洁白，芽眼较浅的，要尽量选购肥大而纤细的地瓜土豆怎么保存不发绿不长牙，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械创伤，不枯萎、变软，无发酵酒精味道的最好。一定要选表皮干，没有水疱的，否则保存时间短，味道也不好。

3、看颜色：买颜色暗黄的

白皮地瓜外皮暗黄，内色呈淡红色，淀粉浓度高，富含胡芋头素，口味较好。另外，还要注意表皮变绿的地瓜不要吃，由于其中富含有毒的龙葵素，加热也无法被破坏。

注意

买到的只需地瓜储存在黑暗的荫凉处即可，不可置于阳光下曝晒，否则表皮会变干，变绿，也没必要放到冰柜里，体温过低会造成芋头生芽或霉烂土豆怎么保存不发绿不长牙，体温过高地瓜易灼伤不能食用。还可以将地瓜与苹果摆在一起，因为苹果会释放一种使其它水果老化的乙烯二氧化碳，可以抑制地瓜出芽。