糖炒板栗，为什么要混着沙子炒了吧？

不晓得大家有没有在大道小巷，或则美食街遇见过卖糖炒栗子的店面。糖炒栗子常常是在一个大铝锅里，把栗子和石子或则沙子儿混在一起翻滚，香飘十里为什么炒栗子要放石子，隔十万8000米都能嗅到。

用石子炒栗子有两个益处，第一个用处是可以让核桃更容易熟。炒栗子通常要用大铝锅。铝锅有一个特性，那就是受热速率很快，换热速率也很快。所以为什么炒栗子要放石子，炒栗子的时侯，铝锅很快都会变热。

然而，假如把栗子直接倒进铝锅翻炒，会出现如此一个情况：板栗壳体先受热，而分离内部的仁儿却没有足够受热，这会让炒下来的板栗外边很糊，上面很生，吃着很像二不像。往铝锅里倒入石子一起炒。那就可以了！

首先，火苗的热量会通过铝锅先一点点传递给石子。接出来这一步很关键了，在炒的过程中还必须不停地翻动石子。为何呢？

这是由于石子的颗粒小，通过不断搅乱，可以让板栗壳在各个方向均匀受热，还可以让石子和板栗壳充分接触，提升传质效率。这如同是用石子给每颗板栗穿上了一层能导热的衣物，不断给板栗送去热量。如此一来，翻炒一段时间后，每颗板栗从内到外就完全煮熟了。

不仅让板栗更容易蒸熟之外，用石子炒板栗还有第二个益处，那就是，晒干的板栗很容易由于受热而膨胀，一膨胀壳体就容易爆裂，（杨梅版爆米花，十五块钱一杯嘞！）有石子的包裹和遮挡会更安全。

如今你晓得核桃为何要混着石子炒了吧？糖炒板栗其实挺好吃，但机壳有点难掰开，你有哪些好办法吗？欢迎在留言区告诉我答案。大家也可以去买点，吃点，很好吃！拜拜！