牛奶营养丰富，富含多种矿物质，是人体钙的最佳来源

牛奶中含有丰富的矿物质，包括钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，最可贵的是，牛奶是人体最好的钙源，而且钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。牛奶至少有100种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。[1]例如，每100克牛奶[2]所含营养成分如下：热量（54.00大卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、烟酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。那么喝牛奶容易上火吗？我们一起来了解一下吧。

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1. 牛奶误区

1、不要和果汁一起喝。牛奶中的酪蛋白遇到弱酸就会沉淀，这是正常现象。因此有人认为牛奶沉淀了就会失去营养价值或无法被人体吸收。另外，乳酸菌发酵而成的酸奶也是沉淀状态。用牛奶和水果做成的各种甜品在国外也很受欢迎，也没听说欧美人因此而出现消化问题。如果肠胃功能正常，喝完冷牛奶没有腹泻、腹胀的感觉，那就不用担心喝完牛奶马上喝果汁会惹麻烦。

2、牛奶中不要加糖。有人认为牛奶中加糖会影响牛奶的消化吸收。但事实上，绝大部分奶粉产品都是加糖产品，各国消费者饮用加糖奶粉已有百余年历史。传统上，中国消费者喜欢饮用加糖牛奶，且未见因加糖而引起消化不良的报道。相反，如果在饥饿时饮用，牛奶加糖后的能量供给营养来源可以更加合理。其实，牛奶中所含的乳糖与赖氨酸发生反应的速度，要比蔗糖在高温下与赖氨酸发生反应的速度快得多。这种反应被称为“美拉德反应”，与面包烤制后皮壳变褐是一样的。这种变褐反应虽然会造成赖氨酸的少量损失，但一点也不“有害”。

3、牛奶喝前必须加热。很多人以为牛奶必须加热，哪怕是灭菌奶，也要用锅煮开后才能喝。其实，牛奶煮沸后粘在锅上的“奶垢”含有大量钙质，营养损失严重。灭菌奶是经过超高温灭菌，保质期内无需加热，可直接饮用。对于胃寒的人来说，喝冷牛奶可能会刺激肠道过度蠕动，引起轻度腹泻。不妨用微波炉或热水将灭菌奶加热到手感觉有点热的程度再喝。

2 喝牛奶容易上火吗？

从营养学角度看，牛奶中含有蛋白质、脂肪、矿物质和水分，并不会造成中医理论中的“上火”。而且牛奶含水量占85%以上，也是夏季很好的补水来源。有些人夏天喝牛奶后会“上火”，更可能的原因是喝牛奶时处于脱水、免疫力不足或肠胃不适的状态，误以为牛奶会造成“上火”。

所以说，喝牛奶容易导致“上火”的传说，是没有科学依据的。牛奶无论春夏秋冬都是很好的营养补充品什么奶粉不容易上火，夏季人们往往胃口不佳，所以牛奶提供的营养物质更为重要。最后要提醒的是，牛奶营养丰富，特别容易变质，尤其是在高温下。所以，夏季尽量一次性喝完整包牛奶。开封后不要在室温下放置很长时间，更不能放在阳光下，尤其是巴氏鲜奶，一定要冷藏。如果发现牛奶膨胀或者有异味，要果断丢弃。

3什么时候喝牛奶最好？

喝牛奶的时间对人体的消化吸收影响很大，所以喝牛奶要有时间安排，营养专家认为，牛奶最好在晚上或睡前半小时饮用。

晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。牛奶中含有一种叫L-色氨酸的生化物质，能使人感到疲倦和困倦，还含有微量的吗啡样物质。这些物质有一定的镇静催眠作用，尤其是L-色氨酸，它是大脑合成血清素的主要原料。血清素在大脑睡眠中起着关键作用，它能暂时抑制大脑思维活动，使人产生睡眠的欲望，而且没有任何副作用。另外，牛奶贴在胃壁上，很容易被吸收。牛奶中的钙质还能消除紧张情绪。

睡前喝牛奶有利于钙的吸收利用，晚餐所摄入的钙大部分在睡前被人体吸收利用，睡觉后，特别是午夜后，血液中的钙含量会逐渐降低，血钙的降低促使甲状旁腺激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐溶解到血液中，以维持血钙的稳定平衡。这种溶解是人体的一种自我调节功能，久而久之，就会成为骨质疏松的原因之一。

晚上睡觉前喝牛奶，牛奶中的钙质能被血液慢慢吸收，整晚都保持血钙的补充和平衡，不需要溶解骨骼中的钙质，从而防止骨质流失和骨质疏松，所以睡前喝牛奶是有益的。

喝牛奶的四大好处

牛奶是人们熟知的营养饮料，具有良好的保健和药用价值。牛奶是完全蛋白质食品，对大脑和神经的形成和发育有重要作用。乳脂中胆固醇含量低于肉类和蛋类，有降低体内胆固醇的作用。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激。因此，服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃、十二指肠溃疡有很好的治疗作用。

冻奶能收缩血管，止住胃肠道溃疡的出血；用发酵乳制成的“酸奶”能保护人体免受和减少毒性物质的损害，刺激胃液分泌，增强胃肠消化功能，最适合肝病、胃肠病、体质虚弱者、婴幼儿食用。

另据报道，酸奶中胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度。同时由于酸奶中含有乳清酸，可以抑制肝脏制造胆固醇什么奶粉不容易上火，减少胆固醇在血管壁上的粘附，从而降低血液中的总胆固醇含量。因此，患有心血管疾病的人服用酸奶将大有裨益。

牛奶助眠效果好，适合压力大的人，高考考生、加班的人睡前喝一杯就好。脱脂牛奶适合老人、高血压患者，高钙牛奶适合中重度缺钙、儿童、老人、易激惹者、失眠症患者、工作压力大的女性。

5喝牛奶的五大禁忌

1、用小火煮牛奶，会使牛奶中的维生素被空气中的氧气破坏，而用大火煮牛奶又容易导致溢出。因此，当牛奶体积膨胀时，应立即离火，然后再放回火上煮。如此反复三四次。这样既能保持牛奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的致病微生物。

2、日常生活中，我们经常看到在送奶、收奶过程中，牛奶长时间受到阳光直射。阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使牛奶变质。经过2小时的阳光照射，牛奶中的核黄素就会损失一半，而经阳光转化而来的荧光核黄素会进一步破坏维生素C。所以牛奶要避光保存，不宜长时间暴露在阳光下。

3、有人认为牛奶煮沸后再煮5分钟为宜，但这种说法并不全面。因为牛奶中的胶体蛋白质颗粒在60℃时就能脱水变成凝胶状态。牛奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易由酸性变为中性而产生沉淀。加热到100℃时，牛奶会发生复杂的化学变化，不仅色香味俱全降低，还可能生成其他物质，降低营养价值。目前，大多数牛奶都经过科学灭菌密封，可直接饮用。如果想喝热牛奶，可以采用保温加热的方法，将鲜奶包放入热水中煮5分钟，这样可以保留更多的营养成分。

4、很多人在煮牛奶时会加糖，以为这样可以让糖尽快溶解。然而，加热时加糖是不科学的。因为牛奶中含有赖氨酸，糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成一种结合物——果糖赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值。更糟糕的是，还可能对人体产生毒性。所以，加热牛奶时千万不要加糖。如果要喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍微冷却后再加糖。

5、牛奶在胃中被胃蛋白酶和胰酶分解，然后进入小肠被吸收。如果牛奶与橘子等含果酸较高的水果一起吃，牛奶中的蛋白质会与果酸和维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，影响牛奶中的蛋白质和橘子中的维生素C的消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等不良反应。因此，二者同食，得不偿失。