酱牛肉的家常做法

以下是酱牛肉的家常做法：

食材：牛腱子两个、酱油三勺、黄酱一勺、料酒两勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、桂皮两段、花椒十几粒、香叶两片、茴香少许、盐两勺、鸡精半勺。

步骤：

1. 牛腱子用冷水浸泡，泡出血水，中途可换几次水。

2. 将牛腱子焯水，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

3. 准备一个碗，将酱油、黄酱用少许温水搅拌均匀。

4. 热锅倒入适量油，放入白糖，炒出糖色，再放入牛肉翻炒上色。

5. 加入酱油和黄酱的混合体，再放入葱姜蒜、桂皮、花椒、香叶、茴香等调味料。

6. 加入开水（一定是开水），水要没过牛肉，加两勺盐，盖上盖子小火炖煮1.5 - 2小时。

7. 炖煮到牛肉能用筷子轻松穿透，就可以出锅了。

8. 晾凉后切片食用。

酱牛肉要配以其他菜肴食用，可以增加口感和营养价值。

制作酱牛肉的注意事项如下：

1. 酱制牛肉一定要选择牛键子，牛腱子肉有筋膜，经酱制后有弹性，口感也更好。

2. 酱牛肉最好使用陈年老酱，或者用豆豉和面酱来调制，这样做出的酱牛肉色泽酱亮，味道更香。

3. 炖牛肉时应用凉水，并一次加够，如果中途添水会影响肉质。

4. 不要让肉炖得过火，否则会失去应有的弹性，做出的牛肉口感不佳。

5. 牛肉要反复冲洗干净。

6. 肉不要过咸过甜，根据自己的口味做酱牛肉时，要适当掌握调料。

以下是制作酱牛肉的一种家常方法的步骤：

1. 将牛肉洗净，锅中水烧开，放入葱姜和料酒，放入洗净的牛肉煮开锅后捞出备用。

2. 准备配料：大葱、生姜、花椒、八角、陈皮、豆瓣酱等。

3. 锅中加入油，油热后倒入豆瓣酱煸炒出香味。

4. 倒入酱油，加入适量的水烧开。

5. 加入料酒和五香料包。

6. 将之前焯过水的牛肉和配料葱姜倒入锅中，大火烧开，转小火煮1小时左右。

7. 煮好后捞出放凉后切片即可食用。

制作酱牛肉的方法有很多，可以根据个人口味选择最适合自己的一种，并注意把握调料的用量，以及牛肉的炖煮时间，以保证做出的酱牛肉口感鲜美。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：牛腱子肉、酱卤料包、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、八角、香叶、陈皮、小茴香、花椒粒等。

2. 牛腱子肉切块，洗净后焯水去除血沫。

3. 锅中放入所有食材和调料，加入适量的清水，大火煮开后转小火，保持小开锅煮约一小时，期间适时给牛肉翻面。

4. 牛肉煮至用筷子能轻松插入即可，捞出晾凉。

5. 牛肉放入冰箱冷藏柜中，冷藏一夜更容易切片。

6. 将腌制好的牛肉取出，切片即可食用。

这样做的酱牛肉，口感鲜美，营养丰富。