山东食谱家常做法

山东家常菜的做法有很多，如：

山东煎饼。原料有玉米面、黄豆粉、韭菜、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜、火腿、芝士片、油条等。将所有材料混合在一起，加水调成面糊，注意要不要太稀。锅底刷一层油，将面糊平铺在锅上，用平底铲子将饼子烙至两面金黄即可出锅。

红烧大鲤鱼。将鱼去鳞、抠腮、挖膛、洗净，鱼身两侧切花刀；切葱姜末、蒜片备用；炒锅烧热，注入花生油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油；锅内留少许底油，放入葱姜末炒香；放入鱼、添汤、加盐、味精、胡椒粉、绍酒等调料；烧开后，用慢火炖约15分钟，取出装盘；原汤留锅中继续加热，放入蒜片、湿淀粉勾流水芡，浇在鱼上即可。

德州扒鸡。原料有鸡1只（约1.5斤）、小茴香1钱、肉蔻3～5颗、桂皮3～5钱、葱2根、姜片若干、生抽5～6汤匙、老抽2～3汤匙。将鸡清洗干净后，放入锅中并注入清水，加入所有配料。大火煮开后，转小火煮约20分钟关火焖半小时左右即可。

此外还有葱烧海参、炸蛎黄、炒鸡杂等家常做法。您可以根据个人口味和喜好选择合适的菜谱。

请注意，以上信息仅供参考，制作菜肴时可根据个人口味和饮食习惯适当调整调料用量。

山东家常菜的做法注意事项包括：

食材准备要充分，用量要足，食材加工要处理得当，烹饪手法得当，要充分烹饪熟。

食材搭配要注意营养均衡，可以多使用富含蛋白质和膳食纤维的食物，如肉类、豆类、蔬菜等。

口味应以清淡为主，可以适当添加一些调料如葱、姜、蒜、花椒、辣椒等增加食欲。

针对不同菜品，要注意食材的先后顺序，不要先炒菜再放水，以免出现水与菜的混合等错误。

针对特殊人群，如老人、儿童、病人等，要注意烹饪方式的调整，如尽量采用蒸、煮、炖等，少煎、炸、炒等。

此外，还要注意食品安全和营养价值，不要过量摄入脂肪和盐分等。在制作过程中，要根据家人的口味和需求进行调整，尽可能做到营养均衡。

以下是一些山东家常菜及其做法：

1. 炸响铃：将腐皮叠成长方形，用刀压紧实，切成二寸长方形的块。油锅烧至六成热，将豆腐皮块拖沾鸡蛋清液后，滚匀面包粉，然后下入油锅炸至金黄色时捞出，沥去余油装盘。可蘸花椒盐或番茄酱食用。 响铃口感酥脆，非常美味。

2. 糖醋黄河口大鲤鱼：鲤鱼去鳞、内脏洗净，鱼身两侧每2厘米距离斜切4刀，用料酒、盐稍腌入味。腌制好的鲤鱼沾上干淀粉，下入油锅炸熟捞出待用。葱姜蒜爆香后，加入盐、糖、醋、料酒、水调成的糖醋汁，再下入炸好的鱼煮至入味，捞出盛盘。剩余的汤汁淋上湿淀粉勾薄芡，淋入熟油搅匀，浇在鱼身上即可。

3. 葱爆肉：将里脊肉切丝，加盐、料酒腌制10分钟，葱切丝、姜切末。炒锅烧热，放入油、烧热。肉丝下锅炒制5分钟。肉丝炒熟后放入葱丝、姜末翻炒3分钟，加盐调味即可出锅。

4. 清炒虾仁：虾仁加盐、料酒、胡椒粉、味精、蛋清、淀粉腌制10分钟。油锅烧至五成热，下虾仁炒熟，加入姜末、蒜末翻炒均匀，加盐调味后出锅装盘。

5. 家常炖黄花鱼：黄花鱼两面改刀，易入味。配料可以按个人喜好选择，如土豆、豆角、茄子等。将锅烧热后倒入适量油，放入黄花鱼，煎至两面金黄，加入葱姜蒜等调料炖煮30分钟即可。

此外，还有沂蒙光棍鸡、大葱烧豆腐、苦瓜烧排骨等也是山东非常美味的家常菜。您可以根据个人口味选择尝试。