上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟炒香。下葱姜蒜炒出香味，加老抽生抽，放入茄子翻炒几分钟即可出锅。

2. 糖醋排骨：排骨冷水下锅焯水，将焯过水的排骨洗去浮沫。锅中放入适量油，将排骨煎至两面金黄。将煎好的排骨放入锅中，放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。加入适量料酒和酱油煸炒。加入清水，放入冰糖和盐调味，焖煮至汤汁收干。最后撒上葱花即可出锅。

3. 麻婆豆腐：豆腐切块、猪肉剁碎成末、葱蒜切碎、一碗清水。锅中烧开水，放入豆腐块焯一下，捞出沥干水分备用。锅中烧热适量油，放入肉末翻炒至颜色变白。加入豆瓣酱、豆豉碎继续翻炒出红油和香味。加入适量清水或者高汤。加入适量生抽、老抽、白糖调味。放入豆腐块轻轻翻动，不要弄碎豆腐块。煮开后撒上葱花、蒜末。加入适量湿淀粉勾薄欠汁，再加入适量花椒粉或者花椒油调味即可出锅。

4. 土豆丝炒肉：将土豆切成丝，猪肉切成丝加入生抽腌制一会。将青椒和红椒切丝备用，再准备好葱姜蒜。锅中加油，将肉丝炒到变色后盛出备用，然后加入葱姜蒜炒出香味。加入土豆丝和辣椒丝翻炒均匀，加盐、鸡精、生抽调味，再加入肉丝翻炒均匀即可出锅。

以上仅是部分做法，还有很多上海家常菜的做法可以参考菜谱或视频学习。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将腌制好的肉块放入锅内煸炒至变色；接着，将辣椒切块，炒好的肉块盛出备用；然后，在锅内放入少量的油，将糖放入锅内，小火慢慢翻炒，直到糖炒出红色泡沫；最后，加入备用的肉块和辣椒翻炒均匀。

制作要点。注意少放盐，因为糖色比较咸，同时要控制炒糖色的时间，时间过长容易发苦。此外，上海菜对菜品卖相和色泽要求较高，因此要注意食材和调料的搭配，炒菜时动作要迅速，火候要掌握准确。

注意事项。在切配菜时，要大小一致，便于翻炒；在烹饪时，尽量避免肉类粘连的情况发生，如果发生这种情况，可以用少许油滑散再烹饪；在烹饪过程中，调料的使用要适量，因为上海菜口味偏淡，所以一般味道不宜过重。

以上就是制作上海家常菜的一些基本步骤和注意事项。希望这些信息能帮助你做出美味的上海家常菜。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色。放入肉块翻炒，加入酱油、葱姜蒜等调料，炒匀后加热水，用小火炖煮至熟烂即可。

2. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净，切丝备用。将葱切成丝，加入盐、姜汁和料酒腌制海蜇皮。将葱油加热，加入海蜇皮和调料翻炒均匀即可。

3. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉，切片备用。将葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入肉片和调料翻炒均匀。最后加入豆瓣酱和青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至熟即可。

4. 青椒土豆丝：将土豆去皮，切成丝，用热水焯一下备用。将青椒切成丝备用。将油烧热后，放入土豆丝和青椒丝翻炒均匀，加入盐、味精等调料即可。

5. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干水分备用。将油烧热后，放入排骨翻炒至金黄色，加入葱姜蒜等调料炒匀。最后加入糖、醋等调料，继续翻炒至排骨熟透即可。

此外，上海家常菜还包括炒三丝、肉末炒黄豆、糖醋黄鱼等菜品。制作时可以根据个人口味进行调整，同时也可以尝试探索其他上海地区的特色家常菜。