四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，青辣椒一个，红辣椒一个，豆瓣酱适量，糖适量，鸡精适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜刀入骨切下两侧的鱼肉与鱼骨分离。

2. 将鱼骨切成小段，鱼肉切成厚片。

3. 鱼片加入盐、料酒、淀粉、清水抓匀码味。

4. 锅内放油烧热，下入青辣椒、红辣椒、姜片、蒜粒爆香，放豆瓣酱炒散。

5. 倒入适量清水，加酱油、鸡精、糖调好味。

6. 放入鱼骨轻轻翻炒几分钟，起锅装盘。

7. 倒入适量汤汁烧开，倒入鱼片滑散。

8. 待鱼片变色熟透起锅，铺在鱼骨上。

9. 锅内放油烧热，淋入适量醋和香油搅匀。

10. 将汁浇在鱼上即可。

烹饪四川家常鱼时可根据口味调整做法，适当增减调料。

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、豆芽适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋，洗净控干。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起，切好后涂上料酒、盐腌20分钟。

3. 豆芽清洗干净，葱切成葱花，干辣椒和红辣椒切碎，姜蒜切末。

4. 锅热油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，放入红辣椒和少许绿辣椒碎。

7. 倒入生抽、老抽、料酒，加入砂糖、醋调匀。

8. 倒入豆芽，翻炒至软，把鱼放入锅中，加入适量的热水，没过鱼肉表面。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等到鱼肉发白微缩时再翻面。

2. 豆瓣酱和剁椒都有咸度，所以不需要另外加盐。

3. 喜欢汤汁浓稠一些的可以多留一些汤汁。

4. 也可以根据自己的口味调整辣度。

在烹饪过程中，注意安全，避免烫伤和油烟等。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹干水分。鱼身两侧斜拉几刀，方便入味。加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少许醋腌制15分钟。腌制时别忘了加几根葱段、姜片和蒜片。烧一锅油，将鱼头、鱼尾煎至金黄。加入适量开水，没过鱼身即可。加入准备好的葱姜蒜、干辣椒等食材。待汤汁浓稠后撒上青红椒、香菜末即可享用。

2. 主料：鱼片、青红椒、洋葱、泡姜、泡椒、葱姜蒜适量。调料：油、盐、料酒、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒等适量。首先将鱼片加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒等调料后搅拌均匀，腌制15分钟。然后将葱姜蒜切片，青红椒切丝，泡椒切碎。锅中加油烧热，放入鱼片翻炒几下。接着加入泡姜泡椒继续翻炒，再放入青红椒丝和洋葱丝。最后加入盐、鸡精等调料，炒匀后装盘即可。

具体制作方法可能因个人口味和材料准备情况而有所不同，建议根据实际情况加以调整。