小鲳鱼的家常做法

小鲳鱼的家常做法有多种，其中一种做法如下：

食材：小鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、老抽、生抽、蚝油、糖、辣椒（根据个人口味决定是否放入）。

步骤：

1. 小鲳鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 鲳鱼身上划几刀，用料酒、盐涂均匀，腌制15分钟左右。

3. 葱切段，姜、蒜切片，准备好其他调料。

4. 锅内放油，比炒菜要多一些，油热后将鱼放入锅中，不要翻动，待鱼皮煎至金黄色时再翻动，另一面也煎至金黄色即可出锅。

5. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜煸炒，接着放入醋、老抽、生抽、蚝油、糖。

6. 放入煎好的鱼，倒入清水（水不要多），水量没过鱼身，加盖子烧至汤汁浓稠即可。

7. 如果不喜欢鱼的腥味，可以在炖鱼的时候加入几个干辣椒或鲜辣椒。

另一种做法如下：

步骤：

1. 将鲳鱼洗净，改刀，姜切片、葱切段。

2. 锅内放少许油，下入鲳鱼，煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，加入适量的清水。

4. 下入姜片和葱段，大火烧开，转小火，煮至汤浓。

5. 加些许葱花点缀即可出锅。

以上两种做法供您参考，可以根据个人口味选择做法。另外需要注意，鲳鱼忌用动物油炸制，不要和牛肉、羊肉一起炖。

小鲳鱼的家常做法可以选择红烧或清蒸，以下是具体做法注意事项：

红烧小鲳鱼：

1. 鱼身切刀花，易入味。

2. 加入料酒、盐、葱段、姜片腌制15分钟。

3. 腌制好的鱼加入淀粉，要均匀的抹在鱼身上。

4. 放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、食盐、白糖、老抽、料酒等调料。

6. 放入鱼，加入清水，没过鱼身。

7. 大火烧开，小火炖20分钟。

8. 汤汁收干后，出锅前撒上葱花更佳。

清蒸小鲳鱼：

1. 鱼身切刀花，更易入味。

2. 加入料酒、生抽、生姜腌制20分钟。

3. 水开后上锅蒸7-8分钟，关火后焖3分钟。

4. 起锅后倒掉盘内蒸出来的水分，去腥味。

5. 撒上葱花，加入适量熟油，放上新鲜柠檬片即可。

注意事项：

1. 无论是红烧还是清蒸，都要求鱼要处理干净，尤其是要去除内脏，并冲洗干净。

2. 烹饪时最好切成均匀的花纹，使鱼受热均匀，更好入味。

3. 调料汁时，要调配出鱼的鲜味，可以加入一些生抽等增鲜提味的调料。

4. 清蒸鱼要注意时间，避免过熟。

5. 无论是哪种做法，都要热锅热油，才能保证鱼的口感。

6. 注意火候，避免烹饪时间过长导致鱼肉变老变硬。

希望以上信息能帮助您做出美味的鲳鱼菜肴。

小鲳鱼的家常做法有几种：

1. 香煎小鲳鱼：首先将鱼清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后两面都抹上少许盐，再涂上一层植物油，腌制10分钟，再裹上一层淀粉，放入锅中煎至两面金黄，再焖一会儿即可。

2. 红烧小鲳鱼：将鱼洗净，锅内加适量油，下入白糖和生姜片炒至红色，加入适量开水，放入鲳鱼煮沸，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精等调味品，盖上锅盖，用小火炖20分钟左右即可。

3. 清蒸小鲳鱼：将鱼清洗干净，放入盘中，再上锅蒸8～10分钟，即可食用。

4. 糖醋小鲳鱼：将鱼洗净，用淀粉裹鱼身，锅内放油，烧至7成热，放入鱼煎至两面金黄捞出，另起锅放适量清水、白糖、醋、料酒等调料煮开，放入煎好的鱼焖煮至汤汁收干，撒上少许香葱即可。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行调整。小鲳鱼的做法有很多种，您可以根据自己的喜好选择做法。