上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。做法是将五花肉块洗净，放入锅内加清水煮至半熟，煮时用干净的纱布将姜片、料酒、葱等去腥佐料包好放在一起。五花肉煮好后捞出，用刀切成长方块，摆入碗内，上笼蒸透，使之有油汁渗出。最后将油锅烧热，将冰糖炒化，并加入适量去核的番茄酱、葱、姜、料酒、酱油搅拌均匀，然后浇在红烧肉上。

八宝饭。八宝饭以糯米为主料，配以红枣、莲子、薏米仁、桂圆等，吃起来甜糯可口，营养丰富。做法是将糯米淘洗干净，红枣用水泡软后去核切丁，薏米仁、桂圆肉等准备好。将糯米放入电饭锅内，加入清水适量，将糯米蒸熟后待用。将炒锅烧热后加入植物油少许，加入糯米饭并拌炒，加入白糖和蜂蜜调好口味。最后将糯米饭盛入碗内，上面摆上红枣、桂圆肉等配料即可。

清蒸鱼。清蒸鱼以鱼肉鲜嫩、清香爽口而受到大家喜爱。做法是将鱼处理干净，用刀在鱼身上划几道，抹上盐和料酒腌制一会儿。葱姜切丝，红辣椒切丁铺在鱼下面。水烧开后将鱼放入蒸锅蒸8分钟，关火后焖几分钟。清蒸鱼的口味可根据个人喜好加入辣椒、香菜等进行调整。

油爆虾。将新鲜虾投入油锅中炸至红色，捞出备用。葱、姜、蒜、番茄酱、糖、酱油炒至浓稠，放入虾快速翻炒，撒上葱花即可。

此外，还有素什锦、糖醋排骨、排骨藕汤等菜品可供选择。这些家常菜谱不仅美味可口，还寓意着新年的幸福和团圆。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉利菜，比如鱼圆、肉圆、蛋饺等，寓意着团团圆圆，吃了满堂福气。

除夕年夜饭的餐桌上有一样必不可少的就是红烧肉，因为红烧肉代表着红红火火，也是上海人餐桌上必备的一道菜。

除夕年夜饭的餐桌上还有酱鸭肝、酱鸭舌等食物，这些食物也是上海人过年的必备菜肴。

除夕年夜饭的餐桌上的鸡头米也是必备的，鸡头米是江浙一带的传统年菜，主要是由母鸡的卵巢制成，口感糯软，味道鲜美，象征着年年有余。

除了以上食物外，上海过年家常菜谱还应注意荤素搭配、颜色搭配和营养搭配。不要过于油腻，以免影响口感和消化。

考虑到健康因素，过年家常菜也要适量减少糖分和油脂的摄入量，可以适量增加一些蔬菜和粗粮，以促进健康。

总之，上海过年家常菜谱应该注重营养搭配、口味清淡、颜色搭配和寓意吉祥等方面，以营造出温馨、祥和的节日氛围。

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软糯香甜。

八宝饭。八宝饭由糯米、红枣、莲子、薏米仁、桂圆等原料制成，味道香甜可口。

清蒸鲫鱼。鲫鱼汤汁白煮，清甜鲜美。

四喜烤麸。四喜烤麸由烤麸、金针菇、黄豆芽等原料制成，味道鲜美，营养丰富。

八宝辣酱油。八宝辣酱油是上海特色菜之一，味道鲜辣甜酸。

凉拌豆腐。凉拌豆腐口感嫩滑，味道鲜美，是一道家常菜。

全家福。全家福由肉皮、冬菇、木耳等原料制成，味道鲜美浓郁。

此外，上海人过年时还会吃素菜，比如炒面筋丝、粉丝、百叶等，寓意团团圆圆；也会吃荤菜，比如红烧肉、盐水鸭等，寓意富贵吉利。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。