大排的做法大全家常

大排的家常做法有几种：

糖醋大排。首先将大排洗净，沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料抓匀，腌制一段时间。然后将大排放在一起，让肉汁挤出，再敲击大排，使它变得松软。最后热锅冷油，煎至两面金黄，再倒入糖醋酱翻炒几下即可。

炸大排。将大排洗净，放入葱姜水中焯一下，加入盐、料酒、酱油等调料腌制入味。将大排一块一块地拍松，拍松后再次放入碗中，加入淀粉，抓匀。锅内倒入油，烧至六成热，放入大排开始炸，炸至金黄色，就完成了。

番茄酱烧大排。首先煎一下大排，将番茄酱、酱油、水等调成汁，倒入锅中煮开，放入大排，煮到汤汁浓稠就可以出锅了。

以上就是两种大排的家常做法，您可以根据个人口味和家里的食材来选择。同时，做菜的时候也要注意火候的掌握，以保证做出的菜肴口感最佳。

大排是猪肉中最肥瘦相间的部分，很适合用来做红烧肉。下面是一种家常做法，需要注意的事项有：

食材：大排、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法步骤：

1. 大排切成大片，约5厘米左右，放料酒，少许盐，葱白，生姜片腌制10分钟。

2. 锅内加水烧开，放入腌制好的大排，用勺子把腌制出的血沫打去。

3. 待大排变色至8分熟时捞出，把浮沫打净。

4. 生姜切末，大葱切段，取一个碗放入料酒，生抽，老抽和少许盐调个汁备用。

5. 锅里倒入少许食用油，把葱段放入锅中煸炒出香味，放入大排煸炒一会儿。

6. 把调好的汁倒入锅中，大火烧开，转小火炖煮40分钟。

7. 汤汁收到一半时把火关掉，再焖一会儿，让大排吸收汤汁。

在烹饪过程中需要注意：

1. 大排要切得够大片，这样炖煮出来才够松软。

2. 炒大排时要大火快炒，这样炒出来的肉质才会鲜嫩。

3. 炖煮大排时要少加水，并使用小火慢炖，这样炖出来的大排才会糯而不烂。

4. 加入的配料可以根据个人口味调整，比如可以加入八角等香料提味。

5. 收汁的时候不要收得太干，留一些汤汁可以让大排更加入味。

6. 烹饪过程中要注意火候，以免烧焦食物。

以上就是大排的家常做法及注意事项。

大排的家常做法有几种，以下为您推荐：

1. 糖醋大排做法：需要猪大排、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、醋、生抽、鸡蛋。将大排洗净，加入少许盐、料酒腌制20分钟，然后裹上一层淀粉，下锅油炸至金黄。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入糖、生抽、料酒、醋和清水，煮开后倒入炸好的大排，煮至大排变软，汤汁浓稠即可。

2. 红烧大排做法：需要猪大排、姜、葱、蒜、辣酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精。将大排洗净，加入姜片、葱段、料酒腌制20分钟，然后下锅炖煮30分钟。锅中加入蒜末、辣酱油、料酒、白糖、胡椒粉翻炒均匀，煮至收汁即可。

3. 大排粥做法：需要大米、大排、香菇、葱、姜、盐。将大米洗净煮成粥，大排洗净备用。锅中加入清水，将大排放入蒸架上蒸熟。将香菇切丝，姜切末，葱切段。锅中放入香菇煸炒出香味，倒入米粥，加入盐、胡椒粉调味，最后放入葱段即可出锅。

以上是大排的家常做法供您参考，不同地区和家庭可能存在一些细微的差异。