徐州传统名菜——羊方藏鱼（二套）

1、羊里藏着鱼

羊坊藏鱼属于江苏菜系，被誉为中国传统经典名菜第一名菜。 距今已有3200多年的历史。 “羊坊藏鱼”，是历史最悠久的名菜，在江苏省徐州市的许多酒楼中广泛流传，很多人把它做成了成熟的美食。 “羊坊藏鱼”现代又称一套菜或两套菜。 做法是将鱼放入切好的牛肉片中，加调料一起煮，或蒸、炖。 味道极其鲜美。 由于鱼、香、羊肉合二为一，味道更鲜。 羊肉松软可口，里面的鱼肉鲜嫩。

2.霸王别姬

“霸王别姬”是江苏省徐州市汉族的经典传统名菜。 列入湘菜、苏菜。 也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。 “霸王别姬”是徐州人民为纪念推翻暴秦立下汗马功劳的楚国英雄项羽，纪念心系国家的佳人虞姬而创制的一道名菜。力量和令人敬畏的正义。 ，至今广为流传。 这道名菜经过世界著名厨师裴继红的改良。 《霸王别姬》的历史主题以鸡、龟的形象呈现，具有微妙的诗意。 鸡肉、甲鱼肉质细嫩，汤汁浓郁醇厚。

3.地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北、皖北、鲁南交汇处的临沂、苏州、济宁等地。 主要食物有鸡肉、鸡蛋、小麦粉和玉米粉。 味道清新醇厚，糕点有蔬菜的味道，蔬菜有糕点的香气。 过去，由于船上条件有限，微山湖上作业和休息的渔民通常使用小土炉。 炉子上面放着一口铁锅，下面垫着几块柴火生火。 ，面条也要聚集在锅的周围，于是就形成了这种两餐合一的烹饪方法。 如今，一些厨师对传统地锅菜肴的制作方法进行了多方面的改进，进而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛羊肉、地锅三鲜、地锅水豆腐、地锅龙虾等地锅菜肴。 美味的食物。

4、东坡赠肉

梅州礼肉是江苏省徐州市传统名菜，属于徐海菜系。 这道菜用五花排骨，切成大块，焯水洗净，然后放入石锅中，上面放上各种调料和酸菜鱼火锅，先用大火烧开，然后用小火慢炖直到变软。 。 原汁原味醇厚，食之回味无穷。 相传东坡赠肉是苏轼在徐州时所为。 当地百姓感谢苏东坡造福百姓，竞相杀猪宰羊，献给东坡先生以表谢意。 “廉洁”的苏轼没有拒绝，将它们一一拿走，并亲自指导厨师用花刀将猪羊肉煮熟，成熟后返还给参与抗洪的老百姓。 ，所以后人称其为“眉州回肉之礼”。

5.沛县狗肉

沛县狗肉一般指的是加了甲鱼汁的狗肉。 狗肉甲鱼汁是江苏沛县最著名的地方传统特色菜。 甲鱼酱狗肉色泽鲜红，味道鲜美醇厚。 肉质坚韧而不僵硬，烂而不腻。 可以说色、香、味俱佳。 沛县也因此成为古今闻名的“狗肉天堂”。 沛县狗肉主要凉食。 吃的时候肉是用手撕的，不用刀切，味道特别好。 范氏狗肉又名甲鱼汁狗肉，俗称沛县狗肉。 煮熟后投放市场的狗肉呈棕红色，色泽鲜艳，味道醇厚，味道鲜美，韧而不僵，烂而不腻，营养成分高，具有助消化的药用功能。

6、徐州猪肉

徐州猪肉是徐州的特色菜肴，也是特色美食之一。 是华东地区的一道特色美食。 根据上述徽菜传统菜谱，早在清朝霸王别姬是哪里的菜，山东省就广泛流传用草绳绑上优质五花肉，用酱油炖的做法。 味道入口即化，香而不腻。 广泛流传于鲁西、鲁南地区，即现在的济南市、济宁市、菏泽市、枣庄市、临沂市、徐州市等地。 肉通常与其他火锅配菜一起烹调，如鲈鱼、四喜丸子、炸豆腐片、兰花豆腐干、辣椒、海带结、面条、黄豆筋、黄豆油皮、豆腐皮等。 、符衣、素鸡片、老虎蛋、黄花菜、大白菜、豆角、香肠、排骨、猪肘、鸡翅等，配上半碗干白米饭淋上高汤，味道油润，回味悠长。回味霸王别姬是哪里的菜，口中留下芬芳的香气。