梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮至八成熟时，捞出，在五花肉表面刷上一层老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热，把五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至肉皮起泡变黄，用筷子扒拉开，翻面继续小火慢煎。

4. 把煎好的五花肉放入温热的烤箱里（如没有烤箱可以直接放入蒸锅），烤制10分钟。

5. 梅干菜提前用温水泡发，洗净后捞出备用。

6. 热锅倒入适量食用油，放入葱段和姜片炒香，倒入梅干菜，加入适量生抽、盐、白糖调味翻炒均匀后盛出备用。

7. 把烤好的五花肉取出，切成薄薄的肉片（稍厚一点也没关系），把五花肉皮朝下码入碗中，倒入炒好的梅干菜，放入蒸锅中蒸约30分钟。

8. 把蒸出来的汤汁倒出来，再反扣在盘中即可。

这样就可以做出美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，注意将表面的泥沙清洗干净。

2. 煮肉时，最好将肉煮到七八分熟，这样肉质更嫩。

3. 炸肉皮时，应将肉皮炸到起泡，这样还留有肉质的鲜香。

4. 炸好肉皮后，需要将肉放入温水中，使肉皮更嫩。

5. 炖肉时，应将肉块皮面向下，用小火慢慢焖煮，这样能防止锅里的油溅到肉皮上，避免烫伤。

6. 炖煮时，应将油纸撕掉后再重新放入碗中，以便脱模。

7. 碗肉时要保证碗底也要有肉，这样浇汁后能更好的压制住肉皮。

8. 晾凉后注意及时倒扣，倒扣前也要撕去碗边的油纸，以便于切割。

9. 在制作过程中不要加任何的调味料，吃的时候以咸鲜味为主。

另外，梅菜要提早泡发好，这样在后续制作时口感和味道才更好。制作梅菜扣肉最好选用肥瘦相间的五花肉，同时要注意炸肉皮和炖煮的火候。希望这些注意事项能帮助你做出美味的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、糖。

2. 首先，将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和葱，加入少许料酒，煮30分钟到1小时。

3. 煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切成薄片。

4. 将梅干菜用温水泡发，洗净灰尘，切碎。

5. 锅中倒入适量油，将五花肉片煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入梅干菜翻炒均匀。

7. 梅干菜微微变黄，加入适量料酒、生抽、盐和糖翻炒均匀。

8. 将梅菜均匀铺在碗中，铺上五花肉片，放入蒸锅中蒸1小时左右。

9. 取出扣肉，倒扣在盘中即可。

以上步骤仅供参考，建议根据实际情况调整做法。