麻麻鱼的家常做法

麻麻鱼家常做法步骤如下：

1. 将鱼切成块状，加入料酒、盐腌制15-20分钟。同时，将姜、蒜、葱切成末备用。

2. 锅中放入油，待烧至六成热时，将鱼块裹上生粉，放入油锅内炸至金黄捞出。

3. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、葱末煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，继续煸炒。将鱼块放入锅中，加入适量水，水量刚好没过鱼块。加入酱油、糖、鸡精等调料。

5. 煮至汤汁收干时，撒上葱花、熟芝麻，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 裹生粉时不要裹太厚，以免影响口感。

2. 豆瓣酱中含有盐分，所以加盐时要根据口味适量调整。

3. 煮鱼的时候要时不时翻动，以免鱼肉糊锅。

以上做法供您参考，可以根据口味做适当调整。

麻麻鱼家常做法的注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼种，切忌使用太大的鱼，烹饪过程要快，否则鱼肉会变得老硬。

2. 调料要充分熬制，让各种调料的味道充分渗透到汤里，这样煮鱼时鱼肉可以吸收丰富的调料味道。

3. 煮鱼时要控制好火候，先用大火将汤汁烧开，然后改用小火慢煮，这样可以让鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。

4. 煮鱼时不要过多翻动鱼身，以免将鱼肉翻烂，影响口感。

5. 煮鱼时宜使用葱、姜、蒜、辣椒等调料，这些调料可以给鱼肉增添香味和辣味，使鱼肉更加鲜美可口。

6. 烹调过程中要保持锅内高温，这样可以最大程度地保留鱼的鲜味，同时让鱼肉更加鲜嫩。

7. 食用时要注意适量，避免过量食用导致消化不良等问题。

此外，麻麻鱼的制作过程包括腌制、煎制、烹制等步骤，需要注意细节和技巧。总体来说，制作麻麻鱼需要注意调味、火候、技巧、适量等方面，以获得口感鲜美、营养丰富的美食。

麻麻鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酱烧麻麻鱼：首先将鱼洗净，并在鱼身上划几刀。用姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调料腌制一下鱼肉。然后热锅加油，放入腌制好的鱼肉，小火煎至两面金黄。加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后改小火慢慢焖煮。最后加入葱花和少许的香菜即可。

2. 麻辣麻麻鱼：首先将鱼切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制。然后热油，下入花椒和干辣椒段炒香，再放入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱，炒匀后加入适量清水。待水烧开后放入鱼片，再放入适量调味料。将鱼肉和料汁搅拌均匀，放入盘中。最后撒上香菜和白芝麻，即可享用。

请注意，具体烹饪过程可能会因个人口味而异。