麻辣鱼汤家常做法

制作麻辣鱼汤的家常菜，步骤如下：

食材：鲤鱼、姜、蒜、葱、辣椒面、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、料酒、生抽、香醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分，切花刀，然后切成麻将块大小。

2. 葱切段，姜蒜切片。

3. 锅内多放些油，烧热后放入花椒炸出香味。

4. 放入辣椒面，小火慢慢炒出香味。

5. 放入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

6. 放入葱姜蒜，煸炒出香味。

7. 倒入料酒和生抽去腥增香。

8. 倒入清水或高汤，放入盐，胡椒粉，鸡精，烧开后撇去浮沫。

9. 放入鱼块，大火烧开后转小火，炖煮至鱼肉成熟即可。

10. 放入适量香醋，撒上葱花和蒜末。

11. 另起锅，放入辣椒油，烧热后淋在鱼肉上即可。

可根据口味和需求适当调整做法。请注意，辣椒油和花椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢麻辣味道重一些的可以将花椒和辣椒的用量增加。

制作麻辣鱼汤的家常菜需要注意以下几点：

1. 准备食材：需要购买鱼、豆芽、蘑菇、豆腐等食材，根据个人口味可以增加或减少食材比例。同时准备好麻椒、辣椒、花椒、生姜、蒜、葱等调料，确保干净无水。

2. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用厨房纸吸干表面水分。

3. 炒料：将麻椒、辣椒、花椒炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。注意不要炒糊。

4. 煮鱼汤：将适量油倒入锅中烧热，加入豆瓣酱煸炒，加入适量开水，加入鱼块，煮至鱼肉变白。加入豆芽、蘑菇、豆腐等食材，煮熟后加入适量盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。

5. 加入配菜：将煮好的鱼汤倒入碗中，撒上葱花和花椒粉，再烧一些热油，淋在鱼汤上，增加香味。

6. 注意火候：煮鱼汤时要保持中小火，根据食材不同可适当调整时间，以免煮糊。

7. 调料使用：豆瓣酱和麻椒粉等调料都有一定的辣度和麻度，根据个人口味可适量增减，以免过于辛辣。

8. 保持食材干净：在制作过程中要注意保持食材干净卫生，尤其是鱼肉和蔬菜的清洗要彻底。

以上就是制作麻辣鱼汤的家常做法注意事项，希望对你有所帮助。

制作麻辣鱼汤的家常方法，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鱼、花椒、麻椒、蒜头、豆瓣酱、辣椒、生姜、葱花、生抽、糖、盐、白胡椒粉、香菜。

2. 处理鱼，将其切成小块，用盐、料酒和生粉腌制一下。同时，将蒜头、生姜切碎，葱切成段，备用。

3. 热锅冷油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄。

4. 加入蒜头和生姜，煸炒出香味。然后加入豆瓣酱和少量麻辣麻椒粉（如果不喜欢麻味，可以不用），继续翻炒。

5. 加入适量的水，放入花椒和辣椒，煮开。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒。同时，可以根据口味加入适量的盐和糖。

6. 待汤汁煮至奶白色后，加入少量生抽和白胡椒粉提味，即可出锅。

7. 如果喜欢的话，可以在汤面上撒上葱花和麻椒，淋上热油，增加香味。

8. 最后，可以加入适量的香菜作为装饰，或者直接食用，不需要加香菜也是可以的。

以上步骤仅供参考，可以根据自己的口味适当调整麻辣鱼汤的做法。