腊八节腌蒜总失败？牢记诀窍，2天变绿又脆香

只加醋来腌腊八蒜是行不通哒，得牢牢记住三个巧妙的办法，两天就能使其变绿，而且又脆又散发着香气哟。

曾言“小孩小孩你别馋钓鱼网，过了腊八就是年”，不知不觉间，又到了腊八节，大家可曾觉得今年过得极快，钱尚未挣到，转瞬就要过年了，细想亦是如此，疫情防控时居家隔离，如今彻底放开了却仍在家不敢外出，即便阳过之后亦是忧心忡忡，再者便是孩子在家半年未曾上学，天天上网课，父母也一同跟着上，故而感觉时间流逝得飞快。

在咱们北方，每当到了腊八节之际，就会去腌腊八蒜，今年同样如此，我家年年腌的腊八蒜都是那种颜色呈现翠绿之色，口感是酸甜处于适中地步，比买到的更加美味好吃，每当到了吃饺子之时，它便是全家人最为合适的佐料，还能够用来做凉拌菜，或者进行炒制之类的，并且冬天时常吃腊八蒜对我们的身体益处相当多，有着消毒杀菌腊八蒜的正确做法，增强免疫力这样的作用。然而，依旧存在不少朋友在家腌制的腊八蒜到过年了依旧没有变绿，有些甚至泡烂了仍然味道不佳，这究竟是何种缘由呢？事实上，腌制腊八蒜存在着特定诀窍，直接添加醋浸泡这种做法是不正确的，要牢牢记住这两个诀窍，以此确保两天时间开始出现变绿现象，七天之后变得整个都呈现出翠绿之色，食用起来口感清脆宜人且味道美妙。

---【腌腊八蒜】---

准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖

具体做法：

选择大蒜时，我们最好选紫皮大蒜，这种紫皮蒜的味道比白皮蒜更为浓郁，其花青素含量较高，更具营养且好吃，经过醋浸泡还特别脆香。

剥蒜有窍门，剥蒜时，千万别为图省事直接用剥蒜器，也别放瓶子里上下晃，因如此会让大蒜相互碰撞，极易致使大蒜出现损伤状况，如此在腌制过程中就会出现腐烂情形。先是要把蒜瓣都掰下来，接着用手指捏着蒜两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经此处理后去皮便很轻松了。

3、处理大蒜：把剥好的大蒜，先用清水洗得干干净净，接着捞出来，控干里边的水分，还能够放到通风之处，晾晒其中的水分，一定要记住腊八蒜的正确做法，大蒜必须得晾干水分才行，不然腌制的时候，就会出现变质的状况，接下来，要把大蒜前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽这种情况，这并不影响食用，发芽的部位同样可以切掉，然而要是有烂蒜，一定要挑出来，不能要，不然腌制的蒜容易变质。

4、处理容器：腌腊八蒜时，最好选用玻璃罐子，金属罐子或塑料瓶不应选用，不然在腌制过程中会致使变质，玻璃罐子务必要保证无水无油，可把罐子放置到蒸锅中蒸烫10分钟进行消毒杀菌，之后将其晾干，确保罐子处于无水无油状态，以此避免在腌制过程中变质。

5、进行熬糖醋汁的操作：首先要把锅烧呈现枯燥的状态，接着往锅中加入500毫升的米醋，陈醋同样是可行的选择，使用陈醋腌出的味道会更酸一点，然后加入一把冰糖，加入冰糖后的蒜会更具脆爽的口感，将火开到大火使液体处于烧开的状况然后再转为小火去煮大概2分钟的时长，把冰糖煮至融化之后停止火力供应让其冷却。

第一步，把处理好的大蒜装入玻璃罐子，注意别装得太满，接着将熬好的糖醋汁倒进去，醋的量以刚好没过大蒜为宜，罐子需留有空隙，因为腌制时会出现膨胀情况，随后加盖密封好，再把它放置到温度较低的地方，腌制2天就会开始变绿，基本上一周左右蒜瓣会变得通体翠绿。

---【小董技术总结】---

首先，挑选蒜的品种是极为关键的事情，最好去选择紫皮大蒜，紫皮蒜的蒜瓣相对较为小些，这使得它在腌制时更易于被腌透，而且紫皮蒜相较于白皮蒜而言，其味道更为浓郁，同时它的花青素含量比较高，所以更加营养且好吃，经过醋的浸泡后会变得又香又脆，另外，要是有烂了的蒜必须得挑出来，以此防止在腌制过程当中出现变质的情况。

2、腌腊八蒜，最好去选择米醋，如此腌出来的颜色，会更加透亮好看，当然啦，陈醋也是能够行得通的，我家通常情况下，都是采用陈醋的，用陈醋腌出来的颜色，相对比较深，味道呢，也比较浓郁，如若不喜欢特别酸味道的，那就去选用米醋。

3、腌腊八蒜，温度相当关键，为何要等到腊八节才腌制呢。原因在于，低温能够打破大蒜休眠状态，激活大蒜当中的蒜酶，而腊八过后，温度会愈发寒冷，蒜里含有一种硫物质，遇到低温以及酸性的环境，进而致使大蒜变为绿色。然而如今家里都配备有空调与暖气，室内温度相对较高，我们能够把腌制的腊八蒜放置到温度较低的地方，或者是冰箱里面，要是想要蒜瓣迅速变绿，那就营造温差比较大的环境，白天放置在有暖气的房间，晚上放到温度较低的房间，或者放进冰箱里面均可。

便是上面这些，是我们家腌制腊八蒜之时的一些窍门所在，要是各位有着更为优良的办法或者有着窍门的话，欢迎各位于下方留言予以讨论，总归而言，腌制腊八蒜务必牢记“其一选紫皮蒜，其二用米醋或者陈醋，其三具备低温环境”，自己于家中腌制的腊八蒜色泽呈现翠绿状，口感显得清脆，那个味道丝毫不逊色于自外面购买回来的那般，最为关键的是自己动手所做的干净又卫生，不存在任何添加剂，一家人吃起来也会安心。