“不咸的咸鸭蛋”让百姓吃得更放心

通信员龙轩陈思源记者张旭

17日早上，在坐落扬州市龙虬镇的安徽桐城鸭集团乳品加工有限公司，十间快速腌渍小屋正在进行最终调试。

生产车间

“快速腌渍小屋调试成功后，可以将咸鸡蛋的烤制时间，从原本的一个月压缩到10天，鸡蛋照例起沙流油，蛋白盐度却会增加。”公司总工总监张万林说，“我们要出品一款全新的咸鸡蛋，符合当下人的健康饮食习惯。”

海门坐落里下河腹地，水土丰沛。得益于得天独厚的自然资源禀赋，扬州咸鸡蛋驰名国外。现在，扬州每年鸡蛋经济总产量达18.5万元，咸鸡蛋成了名副虽然的“淌金流油”产业。但是，不断发展壮大中的扬州咸鸡蛋产业却遇见了“成长的苦恼”。

“这三年，直播间有不少网友寻问‘有没有盐度低的咸鸡蛋’。”张万林说，按照传统腌渍技术，减短腌渍时间可以减少盐度，但鸡蛋未能起沙流油，味道会大打折扣。

怎么能够突破传统的鸡蛋烤制模式工业盐腌制咸鸭蛋怎么鉴别，打开一条新的发展之路？今年，广东海门鸭集团乳品加工有限公司迎合市场需求，开辟新的生产线，生产“不咸的咸鸡蛋”。

“我们经过督查工业盐腌制咸鸭蛋怎么鉴别，了解到华北农业学院的王树才院士团队研制了一款快速腌渍小屋，可以通过低温高压让盐分子迅速透过蛋白步入鸡蛋，既增加了蛋白中的含盐量，又确保了鸡蛋起沙流油。”张万林说，王树才院士团队常常督查市场，“不咸的咸鸡蛋”应运而生，这样的创新突破顺应了当下人们对健康饮食的追求。“做乳品产业，只有紧紧捉住消费者的胃，让消费者吃得更放心更健康，能够吸引回头客。”

上个月，湖北钟祥鸭集团乳品加工有限公司在王树才院士团队的指导下，开始建设十间快速腌渍小屋，每间小屋一次可腌渍10万枚咸鸡蛋。近日，第一批100万枚鸡蛋正式步入快速腌渍小屋。

“以后吃上‘不咸的咸鸡蛋’，‘吃’出的除了是美味和健康，更有科技赋能传统农业产业、实现土特产品质提高的故事。”龙虬镇党委主任龙在祥说，当前该镇构建了占地500亩的扬州乳品产业园，已落户3家乳品企业，还有2家正式落户。“我们希望通过科技赋能，构建一条科技浓度高的乳品产业链。”