乡土特色菜——菠菜炖豆腐的功效与作用！

菠菜炖豆腐长期以来深受人们的喜爱，但现在有一种说法是这道菜不能吃。 原因很可能是因为豆腐中加菠菜会诱发肾结石，这比单独吃菠菜更危险。 这到底有没有道理，我们还能愉快地享受这当地的特产吗？

虽然说是“金镶白玉盘，绿鹦鹉红嘴”，但日历姑娘还是更喜欢清汤版。 图片：

远道而来的波斯美食

菠菜虽然具有浓郁的地方风味，但它并非原产于中国。 我国在唐代以前并无菠菜的记载。 菠菜的故乡是波斯，也就是今天的伊朗及其周边地区。 至于菠菜的名字，有一种说法是来自“波斯菜”，这与其起源有关。

曾有学者认为，菠菜是张骞出使西域时带回中国的，但没有实际证据支持这一说法。 当今学术界较为普遍接受的传播路径是，菠菜首先从波斯传入印度，然后于公元647年左右经尼泊尔传入中国。 刚来中国的时候，菠菜的名字还是菠菜。 这可能与印度对菠菜的称呼有关。 至于菠菜这个名字，直到明代才出现。 李时珍在《本草纲目·菜部》中首次记载，“菠菜、波斯草、赤根菜。性寒、滑、无毒。” 这是我国对菠菜最早的正式名称。 记录。

是的，菠菜确实是来自国外的朋友，啊不，是来自国外的朋友。 图片：

无论哪种方式，菠菜都是中土蔬菜的绝佳补充。 这种植物属于苋科（以前称为藜科），本质上是耐寒的。 深秋时节，许多草木都枯黄了，菠菜仍然可以为我们的餐桌提供肥美的绿叶。 初冬时节，菜摊上堆满了大捆的菠菜，对于不爱吃菠菜的人来说简直是一场灾难。

如今，世界上大部分菠菜产自中国。 2011年，我国菠菜总产量达到吨，甚至是排名2-10位的美国、日本、土耳其等国家总产量的9倍左右。 所以大家都认为菠菜是中国本土的蔬菜也就不足为奇了。

2012年全球菠菜主要生产国。图片：wiki

维生素和矿物质的储存库

说实话，菠菜并不是孩子们喜爱的蔬菜，不仅是因为它的草味，还有经常出现的土味。 然而，有一部动画片改变了很多80后对菠菜的看法，那就是《大力水手》。 在这部漫画中，每当主角大力水手遇到危机时，他总会打开一盒菠菜罐头，把它全部吸光（真的！），然后变身超级战士，打败邪恶势力。 因此，菠菜的神秘力量一直是我们这一代人的珍贵记忆。 所以吞菠菜时有发生，但没有人能变成大力水手。

用一只手挤开一罐菠菜，或许比打败小人更有力量。 图片：

虽然菠菜不是超人药丸，但它们的营养成分肯定很扎实。

像许多绿叶蔬菜一样，菠菜含有大量的铁和胡萝卜素。 菠菜的铁含量可达每100克2.71毫克（大白菜为0.5毫克/100克），β-胡萝卜素可达5626微克。 这并不奇怪，因为铁和β-胡萝卜素都是光合作用中重要的化学物质。 胡萝卜素负责吸收光能并保护叶绿体免受过量高能光的影响。 铁离子在光能转化为化学能的能量传递过程中发挥着重要作用。 这就不难理解为什么菠菜中铁和胡萝卜素的含量高了。

同时，菠菜还含有丰富的维生素C和维生素E，以及大量的膳食纤维，而且菠菜的热量很低，每100克菠菜只有23卡路里的热量。 因此，菠菜在各种减肥食谱中发挥作用是很自然的。

鹰嘴豆和菠菜热量低，但富含蛋白质和微量营养素。 图片：

值得注意的是，虽然菠菜含有大量的钙（99毫克/100克），但我们最多只能吸收其中的5%。 相比之下，西兰花中的钙含量虽然不高（47毫克/100克），但我们却吸收了一半。 造成这种吸收率差异的原因是菠菜中含有大量草酸，影响钙的吸收。 这也是菠菜目前被诟病的主要原因——吃菠菜不仅不能补充钙质，还可能导致钙质流失。

草酸钙拼图

草酸是植物自身合成的有机酸，又称草酸。 虽然它的酸性不如硫酸和盐酸，但它是有机酸中最好的之一。 草酸的酸性比乙酸高 10,000 倍，酸性强到可以用来去除铁上的锈。 然而，草酸对人体的危险不在于其酸性（毕竟胃酸实际上是盐酸），而在于其与钙的结合能力。

草酸的两个羧基相互作用，使得与氧结合的氢离子特别容易解离。 图片：维基百科

当我们大量食用草酸时，草酸会与食物中的钙离子结合，形成极难溶解的沉淀物，影响我们对钙的吸收，造成慢性缺钙。

但如果草酸不及时与钙结合，情况会更严重。 过量的草酸可通过消化道进入血液，与血液中的钙离子结合。 严重时甚至可引起功能性低钙血症和急性草酸中毒。 更麻烦的是，形成的草酸钙会沉淀，慢慢堆积在肾脏和膀胱中，产生肾结石和膀胱结石。 严重时，这些草酸钙结石可能会逐渐堵塞肾小管，导致血管破裂，导致无尿甚至尿毒症。

扫描电子显微镜下肾结石表面的结构和晶体的形状暴露了其草酸钙的真实身份。 图片：维基百科

正是这些特性使菠菜成为“危险”蔬菜。 我们吃了几千年的蔬菜，突然变成了我们的敌人吗？ 还有人声称菠菜不能与什么同吃，“菠菜和豆腐一起吃，毒性会加倍。因为豆腐富含钙，它们会与菠菜中的草酸结合，生成草酸钙，进而导致结石。” 由此看来，乾隆皇帝吃的美味，原来是健康杀手吗？

其实，这种说法并不科学。 如上所述，结石主要是由血液中含有的草酸引起的。 如果草酸能与豆腐中的钙结合，就会以沉淀的形式顺利排出体外。 几乎不可能进入血液，那怎么会引起结石呢？

当然，减少一些草酸的摄入量对我们的健康是有好处​​的。 因为草酸易溶于水，所以菠菜泡水会安全很多。 还有一点要注意的是，无论食物有多好，都要适量食用。 提高食物的多样性是保证健康的金科玉律。

好消息是现在全年都有各种蔬菜供应。 图片：维基百科

事实上，草酸并非菠菜所独有。 许多植物中都含有大量的草酸。 那么植物为什么会积累草酸呢？

植物中的草酸

虽然我们讨厌草酸，但这种物质对植物来说非常重要。 它的存在对植物的正常生理活动和防御系统起着重要作用。

首先，草酸可以与苹果酸等有机酸共同作用，使植物体内的pH值保持在一个相对稳定的范围内。 作为有机酸，当草酸的氢离子浓度高时，草酸的酸根能与更多的氢离子结合；当草酸的氢离子浓度高时，草酸的酸根能与更多的氢离子结合。 当氢离子浓度降低时，草酸可以释放出一些氢离子。 这样，植物体的pH值就稳定下来，这对于植物的正常生理活动是非常必要的。

在植物中，草酸和钙是很好的搭档。 研究中发现，当大豆叶片中的钙浓度增加时，可以观察到大量的草酸钙开始在叶脉中积累。 这可能是为了防止大量的钙进入绿色细胞，影响正常的光合作用。 另外，当植物缺钙时，草酸钙会分解，释放出钙离子，以满足植物生长的需要。 另外，草酸钙针状晶体本身就是植物保护自己的武器。 误食海芋会引起消化道水肿，因为它含有大量的草酸钙针状晶体。

麒麟叶植物中草酸钙晶体的两端锋利如针尖。 图片：维基百科

草酸并不止于此，它们还有助于保护植物免受有毒离子的侵害。 例如，当荞麦的根部受到铝离子的损害时，就会释放出大量的草酸，这些草酸会“捆绑”（螯合）铝离子菠菜不能与什么同吃，从而减少对植物的损害。 烟草甚至可以利用草酸消除体内的镉离子。 草酸与镉、钙形成的晶体会进入叶子上毛状体的顶部细胞，然后脱落。 这也许就是俗话说的“他是毒药，我是蜜糖”。

物种日历

每天一种，好吃

灵魂终究会相遇。