月饼开启“内卷”大战今年中秋，你吃月饼了吗？

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从价格到口味，月饼打响“内卷化”战争

今年中秋节你吃月饼了吗？

中秋节刚过一天，#这届月饼多卷#的话题就登上了微博热搜。 从价格、口味、包装成分等，都成为了这款月饼卷的维度。

首先，天价月饼越来越多。

近日，上海市精神卫生中心闵行职工食堂推出了“宛平南路600号”月饼。 因为月饼上印有“上海精神卫生中心”字样和“脑”的图像，所以是员工食堂的内部礼盒。 ，不对外出售，被拍到发到网上后不久，就引来了一波竞争。

在某二手闲置转让平台上，“精神蛋糕”的价格飙升至599元、699元，甚至有报道称价格高达1288元。

不仅有市场猜测，其他厂家的自定价产品也贵得惊人。 比如好利来与NASA联名推出的太空档案蛋黄月饼糕点礼盒，6个装的中秋礼盒，售价656元，每块蛋糕均价110元。

又如哈根达斯与卢浮宫博物馆联合制作的“卢浮映月”冰淇淋月饼礼盒。 价格是1288元，一个月饼也是148元。

同时，年度月饼券一直是一种金融产品，很多厂家都从中发了财。

这个流程是这样的：首先，发放外卖月饼券。 实现礼品价值的月饼券经过生产商、经销商和消费者手中后，最终转移到了黄牛手中。 这时，月饼厂家就会低价从黄牛手中收取这些月饼券，而黄牛有时也会将这些月饼券以折扣价出售给其他消费者。

然而，黄牛主要购买消费者不兑换的热门产品，例如哈根达斯冰淇淋月饼和星巴克月饼券。

月饼厂家将以低于发行价的价格从黄牛手中回收这些月饼券。 价格的差异就是公司赚取的利润。 月饼卖不出去，一张纸就能赚钱。 而且月饼券卖得越多，你的盈利空间就越大。

整个过程中可能没有任何月饼的生产或消费，但这一轮，商家赚了钱，用户赚了面子，没有人抱怨。

元祖股份2019年年报显示，一年多未提取的优惠券金额高达1.84亿元。 卖月饼券比卖月饼更赚钱。

其次，味道越来越奇怪。

几年前，星巴克推出了竹炭月饼，因其概念新颖而受到网友热议。 然而现在，无论月饼口味多么奇葩，人们还是习惯了：有网上流行的螺蛳粉、小龙虾，还有主打健康的燕窝、枸杞、灵芝等口味。 今年，杨枝蔓露口味成为人们的最爱，很多互联网大厂的月饼礼盒里都有这个口味。 总之，各种七八味层出不穷。

京东消费与产业发展研究院发布的月饼消费趋势分析显示，从口味排名来看，五仁月饼依然位列第一，六心、冰皮等新口味领跑​​，真月饼如如玫瑰荔枝和桃子。 水果口味成为新趋势； 1995年以后出生的人更追求夫妻肺片、白味鸡等特色风味。

与其他月饼相比，知乎的月饼脱颖而出。 不少知乎V声称吃了知乎月饼后变身喷射战士，这一消息一度成为热搜话题。 甚至还有一些具有强烈“牺牲”精神的知乎网友，专门吃月饼来实验是否排便、排便次数、排便时间。

对此，知乎官方发表声明称，其本意是为了采购更健康的低糖月饼，但忽略了蔗糖替代麦芽糖醇可能会导致部分人不耐受，并且添加过量，因此知乎决定召回所有月饼。 ，并提醒朋友们收到月饼后要少吃。

三是包装越来越具有文化自信。

在国潮崛起的背景下，充满文化底蕴的各大博物馆早已是月饼设计的频繁参与者。

广州博物馆将一个清代黑漆金漆针线盒改造成了月饼包装。 充满了中秋月色、传统文化装饰、京剧脸谱、轻快多彩的服饰等各种民族风格和潮流元素。

三星堆博物馆推出“祈福神树”月饼礼盒。

苏州博物馆携手苏州老字号松鹤楼，以苏州博物馆藏文征明《三绝图卷》为灵感，推出“中秋赏月”礼盒。

年轻人愿意为了好看而花钱。 为了给这一代年轻人留下深刻的印象，很多传统厂商在外观设计上投入了大量的心思。 例如，稻香村的“宫廷式”月饼包装礼盒使用了与迪奥合作的设计师； 老字号美心借用热门小黄人IP制作月饼礼盒，好利来更是找到NASA推出联名月饼。

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玩家分为三大阵营，月饼依然是门好生意

每年的月饼行业总是充满争议。 人们的争议无非就是两点。 一方面月饼价格天文数字，另一方面包装过于夸张。

归根结底，是因为月饼仍然是一门好生意，甚至是一门利润丰厚的生意。 当厂家看到自己赚钱的时候，还是会想尽办法吸引消费者。

相关数据显示，2020年广州酒家月饼业务收入达13.78亿元，占总收入的40%以上，毛利率高达58.37%； 月饼巨头元祖股份有限公司2019年月饼礼盒收入达到8.29亿元，整体毛利率也维持在63%以上（2020年没有公布月饼收入）。

据《2020月饼数据消费报告》显示，目前我国运营和存有的“月饼”相关企业共有2.4万家。

如今，月饼玩家主要分为三大阵营：老牌餐饮企业、烘焙/糕点企业、跨境企业。

首先，有一批老字号品牌。 稻香村、广州酒家、莲香楼分别创立于1895年、1935年、1889年，品牌历史较长。 与此同时，老字号凭借酥饼、餐饮等其他业务，在市场上建立了根深蒂固的品牌认知度。

广式月饼华美、京式月饼稻香村、好利来等老字号定位在中档。 月饼实用属性强，性价比高。 月饼的价格在10元左右，因为月饼是典型的时令产品。 这些老字号拥有100多家客户。 月饼以及更多烘焙和甜点产品线在公司中作为“子业务线”出现。

在其他品牌中，港式月饼最受欢迎。 美心、荣华定位高端，平均单价高达国产月饼的4-5倍。 一块月饼售价50-60元，远高于普通品牌，因此具有更强的社交属性。 ，被视为送礼标准品牌。

美心留心月饼

不过，近两年来，市场对此类高端月饼的需求日益旺盛。 艾媒咨询中国消费者月饼购买预算调查显示，2021年购买百元以上月饼的比例明显上升，高端月饼仍有增长空间。 广阔。

不少网红新势力也跨界加入月饼赛道。 这些品牌利用各自的产品营销优势，推出了带有浓郁网红风格的月饼。

比如，今年喜茶与精品咖啡品牌的联名礼盒就包含了4种经典月饼口味，以及两种隐藏口味。 奈雪的茶推出了高级礼盒，延续了奈雪以往甜品的精致。

新晋网红品牌元气森林与老字号稻香村联名推出中秋礼盒，精选玫瑰豆沙等6种经典口味月饼搭配乌龙茶，而新晋茶颜悦则与老字号稻香村联名推出中秋礼盒。茶饮网红品牌，已纳入中秋礼盒。 文创茶杯产品入选“茶外观盲选”。 这些网红月饼的价格也不低，均价在60-70元。

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低糖低脂健康月饼会成为下一个趋势吗？

在当今消费者越来越注重健康卫生的时代好利来月饼券，各月饼生产企业不妨考虑转变一下思路。 他们可以把更多的心思放在产品层面，而不是关注包装和价格。

在公众的认知中，月饼一直是高脂肪、高糖分的产品。 关于食用量，一些专业医生建议成年人每天食用月饼尽量不要超过100克。

此外，近年来市场对健康月饼的需求大幅增加。 统计显示，超过40%的25岁及以下消费者更青睐低糖低脂的健康食材，这已成为月饼产品的新标准。 越来越多的消费者购买“代糖月饼”。

如何让月饼变得更健康，让更多的人可以无负担地吃到月饼，把整个蛋糕做大，是很多厂家接下来要解决的问题。

为此，不少商家推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康理念的减脂降糖月饼。

此外，植物肉月饼、鲜果月饼、低糖月饼​​等也备受关注。

不过，制作“代糖”月饼时，一定要注意代糖的用量和提醒。 此外，一些商家过度夸大保健月饼的旗号。

比如用绿茶做馅，据说可以清热去火； 制作饼皮时使用的是橄榄油，据说不含胆固醇； 而且原料上也下了功夫，添加了燕窝、鲍鱼、鱼翅等具有保健功效的昂贵食材。

这些号称有益健康的月饼真的名副其实吗？

专家指出，无论是绿茶、燕窝还是鲍鱼，这些添加的成分其实都只是月饼中的辅助成分，占比很小。 由于含量有限，保健作用也很“有限”，不能靠这类月饼来保健。

而且，保健成分很难抵消月饼这种高脂肪、高糖、高热量的食品对人体的不良影响，所以仍然不宜过多食用。 另外，市面上标榜无糖的月饼并非真正无糖，而是没有添加蔗糖等额外糖分，大部分都是用代糖代替。

但有些无糖月饼可能含有葡萄糖浆、麦芽糖浆等，甚至可能比蔗糖更快升高血糖，不适合糖尿病患者食用。

有业内人士指出，根据我国对包装食品标签的要求，含糖量≤0.5g/100g才能称为真正的“无糖”。 事实上，基本上没有月饼能够满足这个要求，而且无糖月饼还含有大量的脂肪。

总之，目前市场上还没有绝对健康的月饼。 最好的办法就是尽量选择低糖低脂的月饼，有一定的口感，然后控制食用量。

月饼虽好吃，但也别贪得无厌。

参考：

“今年的月饼是从里到外卷起来的”，品图商业评论；

“今年新增月饼企业620家，销售额达218亿元，三方争夺市场。” 财经无忌

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