超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼，对人体有害！

谣言：超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼巴沙鱼片和龙利鱼片是同一种鱼吗，对人体有害！

真相解读：这是真的吗？ 我们查了一些资料，发现这个传闻并非完全无稽之谈。

首先我们分别来说一下这两种鱼。

龙鱼

龙利鱼的学名是鳎鱼，属于鲽鱼目、舌鱼科、舌鱼属。 俗称鲽鱼、牛舌鱼、舌鱼、鳎鱼、鳎鱼。 是一种非常优质的食用海水鱼。 。 “一位喇嘛从南方来，背着五公斤鳎鱼”中的鳎鱼就是指龙鱼。 因其嘴歪，眼斜，身扁，形似长舌头，故又称“舌鱼”。

龙利鱼出肉率高，口感滑爽无小刺，营养丰富。 非常适合婴儿、老人以及不能吐刺的人食用。 一直是我国沿海消费者的优质食品，深受广大消费者的喜爱。 受到那些人的青睐。 还可以加工成鱼片，使烹饪更加容易。

巴沙鱼

巴沙鱼和龙里鱼不同。 它是淡水鲶鱼的一种。 它们不仅类型不同，就连外观也有着巨大的差异。 市场上近90%的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。

与龙利鱼相比，巴沙鱼食性广，饲养容易，生长快，产量高，因此其价格比龙利鱼低很多。 巴沙鱼以其刺少肉多、价格低廉、易于烹调加工等优点，成为鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜肴的主要原料来源。

我们比较了市场上常见的龙利鱼和巴沙鱼的价格，供大家参考：

市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼片的形式，通常会覆盖一层“冰衣”以保持新鲜。

出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。 非原包装产品进入中国后，一般会经过一些加工厂的加工，包括增加含冰量、滚动、保水等。 所述保水处理包括但不限于添加保水剂。

市场上常见的巴沙鱼含水量严重超标。 据业内人士介绍，保水后的巴沙鱼片重量甚至可以增加50-80%。 笔者走访杭州新农渡海鲜市场，看到巴沙鱼有两种价格：一种卖20元/斤，另一种卖10元/斤（冰装率更高）。 两者的质量几乎是一样的，价格差异基本就看价格了。 加水并向后折叠。 测得巴沙鱼的含水量：解冻前为482.0g，解冻后为337.5g。 也就是说，如果你花20元买1斤鱼片，其中有3多盎司是水，所以换算后，鱼片的实际价格应该是28元。 元/斤。

鲶鱼“冒充”龙利鱼

既然两者的外观和价格相差如此之大，为什么会有“龙里鱼原来叫巴沙鱼”的说法呢？

事实上巴沙鱼片和龙利鱼片是同一种鱼吗，巴沙鱼/龙利鱼去皮去骨后，无论是肉色还是外观都非常相似，很难区分。 由于价格差距巨大，肉质相似，很多商家将巴沙鱼称为“龙利鱼”。 我们在超市和鱼市场购买的龙利鱼片大部分来自巴沙鱼。

如果你在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”，你会看到很多与巴沙鱼相关的产品，还会看到标有“淡水龙利鱼”、“也叫龙利鱼”等字样的产品。 我们尝试咨询某生鲜平台客服，得到的答复是两者是同一种鱼。

巴沙鱼对人体有害吗？

龙利鱼是咸水鱼，捕获上岸后不需要额外保水，而巴沙鱼是淡水鱼，捕获上岸后需要保水。 聚磷酸盐是最常用的保水剂。 巴西学者ães等人。 对越南巴沙鱼片进行取样，发现30%的样品多聚磷酸盐含量超标（>1g/100g），50%的样品汞含量超标（>0.5 mg kg−1）。

美国的研究也表明，聚磷酸盐广泛用作食品加工中的保水剂，使每日磷的摄入量增加约1000毫克。 磷和钙都是人体必需的元素，它们之间存在平衡。 当每日钙摄入量低于400毫克时，过多的磷摄入对钙的吸收影响较大。 也就是说，如果膳食磷摄入量超标，人体对钙的吸收就会减少。

为了验证巴沙鱼的多聚磷酸盐含量，我们还从一些常见的生鲜平台购买了样品，并检测了其磷酸盐含量。 根据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》规定，食品中磷酸盐添加量不得超过5g/Kg。

测试结果如下：

检测结果显示，这5条巴沙鱼均含有磷酸盐，但含量均在标准范围内。 这个量对于成年人来说不会有太大的影响，但是考虑到宝宝的胃肠消化能力还不完善，而且由于宝宝骨骼生长的需要，所以不建议宝宝吃巴沙鱼片。

另外，从营养成分上来说，巴沙鱼的营养价值远远不如龙利鱼。 蛋白质含量仅为龙利鱼的一半，也明显低于常见淡水鱼。 虽然脂肪含量不高，但淡水鱼的含量也不高。 鱼中不饱和脂肪酸的含量，特别是DHA和EPA的含量比海水鱼低很多。 除了成本角度外，巴沙鱼含水量高也是导致其价格低廉的主要因素。

总结

1.巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。

2、正规渠道购买的巴沙鱼对人体没有太大危害，但营养价值却远不如龙利鱼。 对于成年人来说，想要“少刺多肉”，直接吃就可以了。 对于孩子来说，建议选择营养更丰富的龙利鱼。

3、如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择价格实惠的草鱼，或者刺少的鲈鱼、鳜鱼。

4、购买巴沙鱼时，不要只看价格，还要看冰衣的厚度和产品包装外的净含量标签。

考虑到有的朋友并不是专门买巴沙鱼，而是被商家误导，误以为是龙利鱼。 所以我们列出了一些鉴别方法供大家参考：

1.比较价格

两者最直观的区别就是售价。 龙里鱼的单价基本都在50元/斤以上。 如果遇到价格低得离谱的，基本可以断定是巴沙鱼。

2.检查包装

如果包装上标有“巴沙鱼”、英文单词“”或“BASA”，或者原产地为越南，即可认定为巴沙鱼。 大家也应该警惕一些无良商家。 虽然包装名称标注为“龙利鱼”，但成分却是“岜沙鱼”。

3. 品尝口感

龙利鱼肉质光滑，味道更加鲜美，肉质坚韧有弹性，几乎适合所有烹饪方法； 巴沙鱼片肉质细嫩，带有一些土腥味。

4.买整条鱼

买整条龙里鱼，不去皮，绝对不会买到“假鱼”！