家常麻辣鱼的做法

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、香油、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用料酒、食盐、酱油腌制20分钟。

2. 葱切段，蒜切末，干辣椒和青辣椒、红辣椒切圈备用。

3. 锅置火上适量油烧热，放入腌制好的鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入适量清水。放入鱼块，加入酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉和白糖调味。

5. 煮15分钟后，放入黄豆芽煮熟，淋入少许香油。将鱼和豆芽盛出装盘，锅内余汤浇在鱼上。

6. 撒上香菜，锅中倒入适量油，放入适量青辣椒和红辣椒圈炒香，捞出辣椒和花椒弃之。将辣椒和花椒油倒在鱼上即可。

完成以上步骤，麻辣鲜香的鱼就做好了。烹饪时可根据口味调整辣椒的量，喜欢酸味可适量增加白糖的用量。希望您能喜欢这道菜肴。

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、腌制好的鱼片、葱姜蒜、青红椒、豆芽、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、醋、火锅底料、花椒、干辣椒

步骤：

1. 豆芽焯水，铺在碗底。

2. 腌制好的鱼片冲洗一下，沥干水分。

3. 准备其他食材，将葱姜蒜切碎，青红椒去蒂去籽切丝。

4. 锅内下油，将火锅底料和豆瓣酱炒香，加入适量的水。

5. 等水开后，下入鱼片，同时加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒等调料。

6. 将鱼片烫熟后捞出，倒在豆芽上。

7. 锅内余汤汁，下入豆芽和葱姜蒜，青红椒丝煮熟。

8. 浇在鱼片上，将鱼汤淋在鱼肉上。

9. 锅内下油，下入花椒，干辣椒炒香，制成花椒油。将花椒油和干辣椒丝放在鱼面上。

注意事项：

1. 鱼片要煮熟但不要煮太久，否则会煮散。

2. 火锅底料和豆瓣酱都有咸味，加盐的时候要适量斟酌。

3. 鱼汤的调料可以根据自己的口味来调整。

4. 炒花椒和干辣椒的时候火候要掌握好，不要炒糊了。

5. 浇在鱼上的豆芽和配料可以根据自己的喜好来决定。

在家常麻辣鱼中，除了鱼肉本身，佐料也是非常关键的一步。通过精心烹制和搭配各种佐料，可以制作出美味可口的家常麻辣鱼。

家常麻辣鱼的做法相关信息如下：

1. 准备食材：鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、花椒粉、葱花、姜末。

2. 将鱼清洗干净切片，并准备好配菜，如豆芽、豆腐等。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀。加入适量的水，酱油、醋、料酒、盐、鸡精、花椒粉，放入鱼片，煮至鱼肉变白熟透。

4. 将配菜清洗干净，沥干水分，加入锅中煮熟。

5. 将汤汁收干，盛出摆盘，撒上葱花和姜末。

这样就可以享用美味的家常麻辣鱼了。此外，辣椒和花椒可以根据自己的口味适量调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。鱼可以选择自己喜欢的品种，如草鱼、鲤鱼等。在家常麻辣鱼的制作过程中，注意火候的掌握非常重要，煮至鱼肉变白熟透即可。