家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、料酒适量、盐适量、老抽少许、白糖少许、鸡精少许。

步骤：

1. 五花肉洗净后放入锅中，加入没过肉的清水，加入适量料酒、葱姜和少许盐。

2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，煮到用筷子能轻松插入即可。

3. 五花肉捞出放凉后，切成薄厚适中的片，尽量切的薄一些。

4. 切好的肉片码放到盘子中，加入少量老抽拌匀。

5. 梅干菜用清水泡洗，洗去表面的尘土和咸味，洗净后切成小段。

6. 锅中放少量油，放入梅干菜炒香，加入适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

7. 将炒好的梅干菜倒在肉片上。

8. 将码好的菜放入蒸锅中，开大火蒸约30分钟。

9. 蒸好后取出盘子，将菜倒扣入盘中即可。

注意事项：

1. 煮五花肉的水要没过肉，用中小火慢慢炖煮，这样炖出的五花肉才会更香更嫩。

2. 切五花肉的时候要薄厚适中，太厚会影响口感。

3. 梅干菜要泡洗后再炒制，洗去尘土和咸味。

4. 扣肉做好后，在放凉后再取出来，热的时候容易变形。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和梅菜中的污垢彻底清洗干净，这样吃起来口感才会更好。

2. 煮五花肉时，要冷水下锅，能更好的煮出血沫子，这样吃起来会更加健康。

3. 扣肉在上锅蒸之前，需要放通风处晾干水分，这样能有效的去除表面水分，吃起来更清爽。

4. 晾好的五花肉要放到热锅中使其均匀受热，这样能更好的激发出肉的香味。

5. 在煎五花肉时，要保证其受热均匀，避免煎糊。

6. 搭配酱油、生抽等调料时要注意用量，口味不宜过重。

7. 梅菜需要提前泡发，干梅菜比较硬，泡好后口感会更好。

此外，烹饪过程中要注意火候的掌握，避免过度烹饪导致口感不佳。具体做法如下：

1. 将梅菜洗净泡发半小时，捞出沥干水分。

2. 五花肉冷水下锅，放入姜葱和料酒煮熟。

3. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，在肉皮上刷上一层老抽。

4. 锅里倒入少许油，将五花肉下锅烙一会，肉皮呈虎皮状，有淡淡的金黄色即可。

5. 五花肉捞出放凉至不烫手，用厨房纸巾擦干净，切成薄片。

6. 将五花肉片和梅菜混合在一起，加入生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖抓匀。

7. 取一大碗，底部铺一层梅菜垫底。

8. 将五花肉铺在梅菜上，放入蒸锅中蒸熟（水开后入锅）。

9. 蒸好的五花肉取出后，倒出多余汤汁，再反扣在大盘子上，这样更美观。

10. 剩下的汤汁倒入炒锅中小火加热，加入水淀粉勾薄芡，倒在扣肉上即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪美食是一件很有趣的事情，同时也是一项需要耐心和细心的事情。祝您用餐愉快！

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉、姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉且用筷子能扎动肉皮即可捞出，控干水分。

2. 把煮好的五花肉趁热在肉皮上刷一层蜂蜜，锅里倒油，放入刷好蜂蜜的五花肉肉皮朝下，炸至肉皮变成金黄色，用厨房纸吸去多余油分。

3. 炸好的五花肉晾凉，把炸好的五花肉切成均匀的薄片。

4. 把切好的五花肉装入盘中，倒入少许料酒，撒上盐、葱段、姜丝，放入蒸锅中蒸40分钟左右，取出备用。

5. 把梅干菜提前泡发，洗净杂质后挤干水分，加入生抽拌匀，铺在五花肉上，入锅蒸20分钟左右即可。

小贴士：可根据口味酌情调整盐量。如果喜欢口感更软烂的梅干菜，可以在蒸的时候把焯水时间延长，或者多蒸几次。

以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查看相关烹饪书籍获取更全面和准确的信息。