家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行变化，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜

材料：黄瓜2根、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、熟芝麻适量。

步骤：

1. 将黄瓜用刀背拍碎，再改刀，将黄瓜切成段。

2. 蒜瓣捣成泥，加入适量盐、糖、生抽、醋、辣椒油混合搅拌均匀。

3. 将调好的料汁倒入黄瓜中搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。

2. 凉拌香椿

材料：香椿500克、大蒜适量、生抽适量、米醋适量、糖适量、辣椒油适量。

步骤：

1. 将香椿洗净，焯水后切成段。

2. 将切好的香椿放入碗中，加入蒜泥、生抽、米醋、糖、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌木耳

材料：木耳适量、胡萝卜适量、香菜适量、盐适量、糖适量、白醋适量、生抽适量、蒜泥适量。

步骤：

1. 木耳泡发洗净后，焯水备用。

2. 胡萝卜切丝，香菜切碎。

3. 将木耳、胡萝卜和蒜泥、生抽、糖、醋、盐混合拌匀，撒上香菜即可。

4. 凉拌海带丝

材料：海带丝适量、青红椒适量、蒜瓣适量、盐适量、糖适量、白醋适量、生抽适量。

步骤：

1. 海带丝焯水备用，青红椒切丝备用。

2. 蒜瓣捣成泥，加入盐、糖、白醋、生抽混合搅拌均匀。

3. 将海带丝和青红椒丝加入调好的料汁中拌匀即可。

除了以上几种凉菜，还有很多其他家常凉菜，如凉拌土豆丝、凉拌豆皮丝等，可以根据个人口味和食材选择进行调整。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料按照顺序切配，做到灵活切制，不脱手，不使原料在切制过程中落地或浸泡在水中。这样可以保持食材的新鲜和卫生。

3. 清洗干净：所有食材都要清洗干净，尤其是叶菜类蔬菜要特别注意清洗叶脉间的污物。

4. 腌泡处理：为了增加凉菜的口感和味道，腌泡是制作凉菜的重要步骤之一。但是要注意腌泡的时间和调料的使用量，不宜过久过咸，也不宜添加过多的味精或糖。

5. 尽快食用：凉菜放置时间太久会影响其口感和营养价值，所以应该尽快食用。

6. 注意卫生：制作凉菜时要注意卫生，避免交叉污染。使用干净的餐具和器皿可以保证食品的卫生安全。

7. 避免使用过多的调料：过多的调料可能会掩盖食材本身的鲜味，并可能对健康造成影响。

总的来说，制作家常凉菜需要注意食材的新鲜、切配的顺序、清洗干净、腌泡处理、尽快食用、卫生和避免使用过多的调料等方面。这些注意事项可以帮助您制作出美味又健康的家常凉菜。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑小菜中最受欢迎的一种，做法简单，味道却很好。

凉拌香椿芽。香椿芽营养丰富，凉拌香椿芽口感清爽，是夏季小菜不错选择。

凉拌木耳。木耳口感清爽，含有丰富的蛋白质和营养物质，做法简单。

花生米。可以作为下酒菜，也可以作为小菜食用。

凉拌海带丝。海带富含碘元素，具有药用价值，凉拌海带丝口感清爽。

老醋蛰头。美味的老醋加上鲜美的海蜇，口感酸辣可口。

凉拌皮蛋。松花皮蛋切成瓣，浇上蒜末、醋、香油等调料，口感鲜嫩。

凉拌黄瓜根。将发软发蔫的黄瓜根切碎，加入调料凉拌，口感爽脆。

凉拌心里美。颜色鲜艳的心里美萝卜适合凉拌，口感爽脆，味道鲜美。

此外，还有凉拌黄豆芽、凉拌黄瓜皮蛋、凉拌莴笋丝、麻辣黄瓜、凉拌芦笋、凉拌金针菇等凉菜。这些家常凉菜既美味又健康，适合夏季食用。