家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

2. 凉拌香椿：香椿洗净切段，加入适量盐、生抽、醋、白糖、芝麻油拌匀即可。

3. 凉拌木耳：将木耳泡发洗净，撕成小片，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油拌匀即可。

4. 凉拌海带丝：将海带泡发洗净，切成丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油拌匀即可。

5. 凉拌黄瓜皮蛋：将皮蛋煮熟，剥壳，每个切成8瓣。黄瓜洗净后，用削皮器刮成薄片，然后切成细丝。将皮蛋和黄瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油和少量凉开水拌匀。

6. 凉拌芝麻菠菜：将菠菜洗净后，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。加入蒜末、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、盐和白糖拌匀即可。

7. 凉拌豆芽金针菇：将豆芽洗净，金针菇去根。将豆芽和金针菇放入沸水中焯水，捞出沥干水分。加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐和少量白糖拌匀即可。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整调料用量，希望这些信息对你有所帮助。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类等原料，避免使用不新鲜的或已变质的原料。此外，蔬菜类应选择质地脆嫩、色泽鲜艳的品种，肉类则应选择新鲜、无异味的品种。

2. 加工处理：在制作凉菜时，需要对原料进行仔细的加工处理，包括洗净、切割、调味、晾晒等步骤。特别是对于易出水的原料，如黄瓜、白菜等，需要特别注意晾晒或挤干水分，以免影响凉菜的口感和味道。

3. 调料使用：在制作凉菜时，需要正确使用各种调料，如酱油、醋、食盐、味精、姜末、蒜泥等。这些调料可以调整凉菜的口感和味道，使其更加美味可口。同时，需要注意调料的种类和用量，避免过量使用或使用不当，影响凉菜的口感和味道。

4. 卫生安全：制作凉菜时需要注意卫生和安全问题。需要保持厨房的清洁，避免食品受到污染。同时，需要确保食品的存储和加工符合卫生标准，避免食品变质或受到细菌污染。

5. 适量食用：由于凉菜通常较为清爽爽口，很多人会过量食用。然而，由于凉菜通常较为生冷，过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激，因此需要注意适量食用。

总之，制作家常凉菜需要注意选择新鲜的原料、正确加工处理、使用合适的调料、注意卫生安全以及适量食用等方面。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑的凉菜之一，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐等。

凉拌香椿。这是春季的家常凉菜，香椿是季节限定的蔬菜，吃起来口感清新鲜美，搭配上豆腐丝等食材，好吃又入味。

凉拌木耳。木耳口感脆嫩，搭配花生米、黄瓜等食材，加上调味料一起凉拌，口感清爽不油腻。

凉拌海带丝。海带富含大量的膳食纤维，搭配上花生米一起凉拌，不仅口感脆嫩，还能促进肠胃消化。

花生米。直接煮熟凉拌，简单又美味。

凉拌皮蛋。皮蛋剥皮后蘸醋食用，口感鲜嫩爽口，是常见的家常凉菜之一。

麻酱拌豆角。豆角焯水后与芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、香油等调味料一起凉拌，口感清淡鲜美。

凉拌心里美。常见于东北地区，搭配上红油、香葱等调味料一起凉拌，口感清脆鲜美。

此外，还有凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵、花生米拌豆角等凉菜。这些家常凉菜可以根据个人口味进行适当调整或者搭配其他食材。