家常辣椒酱怎么做

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：

食材：辣椒500克、蒜5瓣、米酒或料酒适量、盐适量、高度白酒少许、白糖少许、一头蒜切末备用。

1. 将红辣椒剁碎，越细越好，最好放在石臼里捣一下，这样更细。

2. 将剁碎的辣椒放入一个干净无水的容器里，加入少许白酒，搅拌均匀。

3. 将蒜捣成蒜蓉，加入辣椒末中，再加入盐、白糖（提鲜），翻拌均匀。

4. 加入米酒或料酒，继续翻拌均匀。如果口味重，可以再加点盐。

5. 将容器密封严实，放阴凉通风处保存即可。

另一种做法如下：

食材：新鲜辣椒1kg、大蒜半头、生姜半块、米醋适量、生抽适量、糖适量、高度白酒少许。

1. 将新鲜的红辣椒洗净去蒂，晾干水分。

2. 将晾干水分的辣椒和配料（大蒜、生姜、米醋、生抽、糖、白酒）一起放入搅拌机搅碎，但不要成泥状。

3. 将搅碎的辣椒放入一个干净无水的容器里，加入少许白酒，搅拌均匀。

4. 把容器密封严实，放阴凉地方保存，期间不用打开。

以上两种做法可以根据自己的口味选择，另外注意制作过程中要保持容器干净无水，以免影响辣椒酱的质量。

制作家常辣椒酱的注意事项包括：

1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般辣椒和盐的比例为1:0.5。如果希望吃到更辣更麻的辣椒酱，可以再添加一些花椒粉。

2. 辣椒酱做好以后，要在密封的容器里放冰箱冷藏保存。这样能保存更久。如果发现辣椒酱变稀了，可以再添加一些食用油搅拌，这样会保存得更久一些。

3. 制作辣椒酱时一定要加高度白酒，这样一方面是为了调味，另一方面也是防腐。

4. 制作过程中要加食用油，可以选择菜籽油和花生油，这样吃起来更香。

5. 制作好的辣椒酱可以拌热干面，也可以搭配米饭吃，还可以搭配生蚝和螃蟹等海鲜吃。

以上就是制作家常辣椒酱时需要注意的一些要点。您可以根据个人口味进行调整，享受自己动手做美食的乐趣。

家常辣椒酱的制作方法有以下两种：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、精盐、白糖、老抽、生抽、高度白酒、蒜、姜、花生仁。

2. 将蒜和姜切末，粗辣椒粉过筛。

3. 将精盐、白糖、老抽、生抽混合加入辣椒粉中。

4. 加热锅子，加入适量食用油，放入花生仁炸香。

5. 将油温凉却后倒入辣椒酱中，搅拌均匀。

6. 加入蒜末和姜末，再加入白酒，搅拌均匀即可。

方法二：

1. 准备原材料：红辣椒5斤（去籽）、大蒜4两、生姜半斤、盐适量、白糖适量、白酒适量。

2. 将红椒切段，生姜和大蒜切末。

3. 将辣椒放入干净的容器中，加入盐和白糖，搅拌均匀。

4. 将切好的生姜和大蒜放入辣椒中，加入白酒，搅拌均匀。

5. 将腌制好的辣椒放入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，密封保存即可。

以上是两种家常辣椒酱的制作方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。注意制作过程中要保持清洁，避免细菌感染。另外，腌制过程中使用的容器也要干净卫生，确保不会影响到辣椒酱的品质。