家常辣椒酱怎么做

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：

食材：辣椒500克、蒜5瓣、米酒或料酒适量、盐适量、高度白酒少许、白糖少许、一头蒜切末备用。

1. 将红辣椒洗凈晾干备用，最好使用无油无水的大瓶。

2. 将辣椒剁成末（也可以用搅拌机打碎），放入大瓶中，加入盐，蒜末，少许白糖，倒入米酒或料酒，用勺子搅拌均匀。

3. 把剩余的蒜末也加入，用勺子再次搅拌均匀。

4. 最后，把瓶盖密封，放入冰箱腌制三天至一周左右即可。期间最好摇晃几次，使酱更均匀。

另外一种做法如下：

食材：新鲜红辣椒5斤、大蒜1斤、生姜1斤、食盐半斤、高度白酒少许、甜面酱2袋、黄豆酱2袋、白糖半斤、植物油1斤。

1. 将红辣椒剪成小段，放入搅拌机搅碎，同时加入高度白酒，搅拌均匀。

2. 大蒜和生姜切末备用。

3. 将食盐加入辣椒中，搅拌均匀后，放置一天一夜。

4. 将腌制出的水分倒掉，加入白糖，搅拌均匀。

5. 锅内倒入植物油，烧热后倒入碗中，放凉至4成热。

6. 黄豆酱和甜面酱混合后慢慢调匀，再倒入辣椒中，并不断搅拌。

7. 加入植物油和蒜末、姜末，搅拌均匀后倒入可以密封的坛子中，放置一周左右即可食用。

可以根据个人口味调整各种食材的比例，希望你能做出美味的辣椒酱！

制作家常辣椒酱的注意事项包括：

1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般比例为辣椒：盐=2：1，如果希望更辣的话可以再增加辣椒的比例。

2. 最好选择那些不会坏，保存时间长的辣椒。

3. 制作过程中要经常搅拌，避免辣椒酱里的配料烧焦。

4. 如果需要用到大蒜，应该先剥皮再捣碎，这样会比较容易熟。

5. 辣椒酱应该放在一个干净的，干燥的，密封罐中，最好在阳光充足的时候晒一下，这样做可以晒去多馀的水分，也可以让辣椒酱更红亮。

6. 制作好的辣椒酱要避免阳光直射，放在阴凉处。

7. 制作过程中产生的残渣（比如蔬菜、辣椒皮等）要及时清理，避免污染到剩下的辣椒酱。

另外，辣椒酱的口味和种类可以根据自己的口味和材料来源来调整，没有固定的配方。总的来说，制作辣椒酱需要耐心和细心，慢慢搅拌直到味道可口。

家常辣椒酱的制作方法有多种，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。

2. 将准备好的粗辣椒粉放入碗中，量以自己手掌心能握紧的程度即可。

3. 放入适量花生粒，再加入适量白糖和食盐。

4. 将手洗干净，用手指反复按压这些辣椒粉和调料，使它们充分融合。

5. 将细辣椒粉放入另一个碗中，根据自己想要的辣味程度，决定是否加入辣椒粉。

6. 将食用油烧开，再晾凉。

7. 在冷却的食用油中，分几次加入辣椒粉中，并不断按压揉搓，使食用油完全浸入辣椒粉中。

8. 在制作好的辣椒酱中加入一些芝麻粒和花生粒，再放入适量的凉开水，搅拌均匀即可。

方法二：

1. 准备原材料：鲜朝天椒、生姜、盐、白砂糖、大蒜、蜂蜜等。

2. 将朝天椒清洗干净，晾干水分。

3. 生姜和大蒜切片，备用。

4. 将晾干水分的辣椒放入料理机中，搅打成泥。

5. 将打好的泥放入锅中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

6. 加入切好的姜蒜，继续搅拌均匀。

7. 根据自己的口味加入适量的盐和白砂糖，搅拌均匀。

8. 烧一锅清水，放入少量的盐和食用油，晾凉后倒入辣椒酱中，再加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整配料比例。