家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮炒出香味。

6. 放入焯过水的牛肉翻炒几下。

7. 加入适量料酒，生抽，老抽和冰糖翻炒均匀。

8. 加入一碗热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮一个小时左右，直到可以用筷子轻松穿透牛肉。

9. 捞出牛肉，放上自己喜欢的配菜进行凉拌即可食用。

注意事项：焯水可以去掉牛肉上的血沫和杂质，使卤出来的牛肉更加干净。在翻炒过程中加入的水量要根据牛肉的量和浓稠度进行调整，避免过湿或过干。凉拌配菜可以根据个人口味进行选择，建议切成容易食用的大小。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选材：应该选择肥瘦相间的牛腱子肉，筋膜适中，这样的牛肉口感较好。

处理：牛肉在卤制前应先用清水浸泡，目的是泡出血水、异味，这一步很多朋友容易忽略。同时，焯水后的牛肉要迅速用清水冲洗干净，再放入锅中卤制，这样可以保证卤制出来的牛肉口感更嫩。

火候：卤牛肉时要先用大火煮开，再用小火慢煮，这样煮出来的牛肉口感更有嚼劲。

浸泡：煮好的牛肉不要直接拿出来，应该继续在卤汁中浸泡至卤汁温度降低，这样牛肉更入味。

保存：卤好的牛肉应该及时放入冰箱中冷藏，并且要尽快食用，避免细菌滋生。

此外，卤制牛肉时还要注意香料的配比，不同的香料有其独特的味道和功能，应根据自己的口味来选择香料，并可以尝试增香和去腥的香料搭配。同时，卤汁也可以用多次卤制肉类来循环使用，每次卤制完成后过滤残渣后再次使用，味道会更好。

总之，只要注意好以上几点，就可以做出美味可口的家常卤牛肉了。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，干辣椒，桂皮，草果，肉蔻，盐，味极鲜酱油，料酒，冰糖，香油。

步骤如下： 牛肉洗净，姜切片，葱切段。牛肉切块，冷水下锅，煮除血水。准备好所有的香料。炒糖色，小火，放入冰糖，慢慢融化。放入适量的清水，稀释糖色。放入所有的香料，煮出香味。放入姜片、葱段、适量的味极鲜酱油。倒入一碗清水。倒入一勺料酒。加盖大火煮开后转小火。 煮至用筷子能插入时，放入适量的盐。再煮10分钟即可关火。牛肉泡在卤水中待自然冷却，然后捞出风干水分，淋上香油即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。