家常卤猪蹄的做法

家常卤猪蹄的做法如下：

原料：猪蹄、老卤、冰糖、盐、料酒、老姜、葱。

步骤：

1. 猪蹄焯水后，用冷水冲洗干净。

2. 老姜洗净切片，葱洗净打结。

3. 炒糖色，炒好后加入葱姜。

4. 倒入猪蹄，加料酒，老卤，适量清水，大火煮开。

5. 换砂锅，大火煮开后，转小火慢炖一个小时。

6. 关火，焖半小时，捞出猪蹄。

7. 炒锅里放少量油，放入适量盐，放入猪蹄小火慢煎。

8. 两边煎熟后，捞出备用。

9. 汤汁里放入冰糖，小火慢煎，待冰糖溶化。

10. 倒入卤水，煮开，放入猪蹄，小火煮十分钟。

11. 捞出后可撒上少量香菜和芝麻。

可以根据个人口味调整相应的调料用量。

家常卤猪蹄的做法注意事项如下：

1. 猪蹄在焯水的时候一定要用冷水下锅，这样猪蹄的皮才会更Q弹，如果用热水的话，猪皮就会紧缩，口感不佳。

2. 猪蹄在卤的时候一定要浸泡，因为卤水中的含盐量高，如果直接将猪蹄放进去卤，会吸收过多的盐分，吃着会很咸。所以卤猪蹄的时候，一定要将猪蹄浸泡在卤水中，让猪蹄充分吸收卤水中的香味。

3. 猪蹄最好先用生姜在锅中炒一下，这样可以去掉猪蹄的腥味。

4. 卤汁的调配比例要掌握好，一般卤汁的咸度要适中，可以根据自己的口味来调整。如果调得过咸，可以加入一些水来稀释，同时也可以让卤汁更浓郁。

5. 卤制的时候火候要掌握好，先用大火煮沸，然后再转小火慢炖。如果想要猪蹄的颜色更漂亮，可以在卤制的时候加入一些酱油和糖色。

6. 卤制完成后，不要急于捞出猪蹄，可以让其在卤水中浸泡一段时间，这样可以使猪蹄充分吸收卤水的香味。

7. 卤汁可以重复使用，使用几次后味道变淡了可以加入一些香料或调味品来提味。

以上就是制作家常卤猪蹄时需要注意的一些要点。总之，制作卤猪蹄时需要多花时间照顾它，才能得到最佳的口感和外观。

家常卤猪蹄的做法相关信息如下：

食材：猪蹄、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老卤、盐、红糖。猪蹄可让摊贩帮忙切块，拿回家后放入水中浸泡。将猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去血沫，焯水后的猪蹄捞出备用。

炒糖色：锅内少许底油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒至枣红色。倒入少许开水搅拌均匀，熬制成红色汤汁。

熬卤水：将焯水后的猪蹄倒入锅中，放入姜片、干辣椒、花椒、生抽、老卤汤。大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮40分钟左右。煮的过程中不要把卤汁烧干，以免猪蹄变硬。

起锅前加入蒜末，可使猪蹄更香。待猪蹄煮至软烂，捞出装盘，再淋上少许卤汁即可。

请注意，不同人可能具有不同的烹饪习惯，这些信息仅供参考。同时，请注意食品安全，选购新鲜卫生的食材进行烹饪。