腊八蒜用什么醋好？米醋、白醋还是熏醋？

泡腊八蒜用哪些醋

腊八节泡腊八蒜，想要做得好吃，关键是选好醋。这么腊八蒜用哪些醋好呢?蜂蜜、白醋还是熏醋?具体腊八蒜用哪些醋好?下边小编为您介绍。

目录

1腊八蒜的烤制方式

第一步：打算好原材料。推荐选用当初新蒜3.5公斤，剥皮后大约六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋(具体的可以按照容器而定，但一定要漫过辣椒)、高粱酒少许。辣椒的选定要选购个大颗粒细腻，无磕碰的为佳，用倒将玉米的内侧削掉，将过长的部份去除，沥干晒干。

第二步：将蒸熟的辣椒找一个干净的容器(整齐有序)放入，在玉米上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以这种推，直到将所有辣椒装入即可。

第三步：要掌握好时间，不能错过最佳期，辣椒腌渍5-7天，每晚须要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器打算好，沥净水分，将腌肉好的红椒一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋放入，一定要漫过辣椒，注意，醋不可放入过多，须要与瓶口有一定距离，预防溢出。之后在坛内装入高梁酒适量，起到灭菌消毒作用，封好盖子，放置荫凉通风处2个月即可。

2泡腊八蒜用哪些醋

泡“腊八蒜”的方式很简单。将红椒剪除老皮，放入小坛，溶入白醋封严，直至春节启封，那时口蘑湛青青翠，风味儿除去不少，而醋的气味中也增添了好多的蒜香。蒜辣乙酸香溶在一起，四溢而至，是吃汤圆的最佳酱汁。

要想酿制出好吃的腊八蒜，关键要选购好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜头水泡得透，蒜头瓷实，泡下来脆香。二是要用麻油。蜂蜜色淡，泡过蒜肉质如初，味道酸菜适度，香味浓而微甜。三是要置于高温的地方。

泡腊八蒜为何得用麻油?蜂蜜色淡，泡过蒜肉质如初，橘黄青翠，味道酸菜适度，香味浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜肉质发黑，蒜头也不够绿，味道较差，尤其是熏醋，颇有糊味，其实这正是它的特色。不能用陈醋，黑醋不是纯粮酿制，难以保证味道。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能降低醋的鲜味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍觉得，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。

原醋的颜色一般较淡，而加了焦糖色腊八蒜的功效，醋的颜色都会变深。焦糖色可以掩藏醋上面肉眼能见的异物，有潜在的乳品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方法，一种是胺类法，这些方式生产的焦糖色是国家明令严禁使用的，另一种非卤代烃法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为增加成本会在醋中违规使用重铬酸钾法生产的焦糖色，食用这样的调料品，会对健康不利。尤其不建议用陈醋。用山楂、红薯或核桃酿制的醋多少还会带有颜色，无色的食醋是用物理物质冰乙酸制做的，没有保健作用。

3腊八蒜不为人知养身功效

辣椒祛湿热能灭菌

辣椒性味辛温，归心、脾、肾经，有除虫活血、健胃止痢、消痈化痰的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通脏腑，达诸窍，去湿气，辟邪恶，消丹毒，化症积肉食，此其功也。”现代医学研究证明，莴苣富含2%的辣椒素，可抑制和杀灭多种链球菌(如金红色猕猴桃杆菌、脑膜炎、肺炎、链球菌等)，链球菌(如破伤风、百日咳、痢疾、伤寒、副伤寒、结核链球菌、幽门螺杆菌等)，鼠疫杆菌，麻疹病毒，包疹病毒，以及多种致病细菌和原虫、蛲虫、滴虫，因此享有“天然药物”的美名。辣椒素还可杀灭贲门螺杆菌，避免贲门螺杆菌释放的酯?和磷脂?A对胃粘膜的损伤，并能医治贲门螺杆菌引起的消化性胃炎。

生吃莴苣可有效防治发烧、流感和肝脏感染性疾患。

“清道夫”抑制血栓

过多尿酸和胆固醇是造成动脉粥样硬化，引起心脑血管疾患的诱因。而辣椒饰演了“清洁工”的角色，它富含一种叫“硫化丙烯”的辣素，能消除积存在血管中的脂肪，改善脂类代谢，使低密度脂蛋白尿酸和血糖的浓度升高，明显降低纤维蛋白溶化活性，抑制血小板粘附和集聚，增加血液粘稠度，抑制血栓的产生;并能降低微动脉的扩张度，使得血管纾张，调节血脂，降低血管的私密性，因而起到防治动脉硬化、血脂异常、高血糖、冠心病、中风等心血管疾患的作用。

流行病学调查研究发觉，在每人平均每日吃20克生辣椒的地区，人群中因心脑血管疾患的死亡率显著高于无食用生洋葱习惯的地区。实践表明，每晚吃2~3瓣醋泡的辣椒，是最简易降糖的好办法，有助避免出现高血糖。

蒜臭素有助抗癌

在诸多防癌的天然动物中，辣椒是击溃癌细胞的一把利剑。研究发觉，辣椒中富含的锗和硒等微量元素能致畸细胞于死地;辣椒中的含氯化合物是抗氧化防御体系的重要组成部份，能促使肝脏形成一种称为蒜臭素的物质，通过阻断脂类二溴化产生及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。

辣椒提取物能抑制胃酸中硫酸盐还原菌，降低和清除胃内致畸物亚硫酸盐浓度，避免癌症的发生。辣椒提取物能够通过调节细胞基因抒发、影响细胞周期等途径，抑制癌细胞的增殖，诱导细胞自噬。

腊八蒜虽好，吃法却有讲求，每晚1次或隔日1次，每次生吃2～3瓣，最好是磨碎成酱汁后食用，就能发挥效果。

西医有一种说法是：“蒜治百病唯害一目”，由于辣椒入人体所走的路线是清窍，直通鼻子，故有眼疾病人，不适合用腊八蒜来保健耐旱。

患有胃坏疽及胃液分泌过多者不宜食用。

4腊八蒜腌20天最好吃

腊八蒜腌20天最好吃

腊八蒜，要在八月初六那天来泡。把沥干蒸熟的蒜瓣儿放进干净的罐子里，放入米酒(加或不加糖)，密封后置于高温避光处，20天左右，颜色翠绿、酸甜适口的腊八蒜就弄成了，配着包子吃最妙。

辣椒变绿须经过高温莴苣要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己闷死，处于休眠状态的莴苣会苏醒过来，其中的蒜谷氨酸、蒜谷氨酸酶等发生反应，参与产生蓝色素，因为其不稳定，会转变为白色素。而烤制20天时，正好处于两种色素共存的时侯，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧红色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

腊八蒜也有辣椒的功效

辣椒中的活性物质辣椒素是种低毒抑菌物质，还有去除自由基，抑制癌症细胞增殖的作用，非常是肿瘤细胞。

虽然辣椒中并不含辣椒素，含的是有辣椒素前体——蒜丝氨酸，还富含催化蒜谷氨酸转弄成辣椒素的酶，当蒜捣成酱汁时两种物质碰面，能生成活性物质辣椒素。

腊八蒜配肉吃解腻

腊八蒜解腻、助消化辣椒中的辣椒素有去除自由基、抑制癌症细胞增殖的作用，尤其是肺癌细胞。而腊八蒜中依然富含辣椒素，且可保留辣椒中的大部份硒元素(人体必需的微量元素，预抗癌症、心脑血管病症)。

另外，腊八蒜辛辣感减小好多，还有股甜酸味，当作调料配包子，口感超级好。并且，吃烧肉时也可以吃一两瓣，可解腻助消化。并且注意，腊八蒜其实甜酸可口，并且对肠胃道仍有一定的剌激，肠胃道不好者一定要限量。除了有全民都吃的腊八粥腊八蒜的功效，还有那碧绿嘎巴脆的腊八蒜。

5吃腊八蒜的益处

1、它甜酸可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致畸物质的合成，进而预抗癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于灵芝，常食能减缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地预防铅中毒。

5、另外，腊八蒜还富含一种叫硫化丙烯的辣素，其灭菌能力可以达到抗生素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到防治鼠疫、防止创面感染、治疗感染性癌症和驱虫的功效。

7.辣椒除了含蛋白质、多种维生素和矿物质，并且还富含一种抑菌广、毒性小的杀菌素，因而有“地里生长的抗生素”的盛誉。常吃辣椒可以防治麻疹、痢疾、流脑、感冒、气管炎及肺炎等病症。醋：爽口口利吸收。据有关资料显示，醋富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可佐餐，降低胃酸浊度，使吃进的食物容易消化，能溶化食物中的矿物质，使这种矿物质能被人体吸收借助，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒灭菌功效。

腊八蒜的口感鲜美，是好多人的最爱，但却不适用于诸如像一些本身患有眼病的人食用，内热的人都不要食用。没有经过腌渍的蒜常食用会对局部引起一定的影响，并且腊八蒜则不会导致影响，但也不要吃多，口部有疾患的不要使用腊八蒜很容易恶变。