抗氧化又是如何发挥作用的呢？多摄入这些食物可以增加抵抗能力

无论是吃哪些，都希望能保持其新鲜、美味和营养。但香蕉、蔬菜、肉类等食物在与二氧化碳接触的过程中会发生氧化反应，进而使其品质下滑。抗氧化便是一种保护食物和身体健康的方式。抗氧化是指抑制或减少氧化反应导致的破坏和损伤的过程。这么，为何我们须要抗氧化？抗氧化又是怎样发挥作用的呢？

众所周知，二氧化碳是我们生命中必不可少的元素，但它同时也是一种强氧化剂。氧化反应其实是自然界中许多物理反应的基础，但它也会造成食物的腐败和衰老。苹果由于曝露在空气中，会因二氧化碳的存在而渐渐变色，草莓在破损处会迅速氧化变黑，那些都是氧化反应的反例。类似地，我们的身体也常面临氧化反应的恐吓，比如：氧化可以破坏细胞结构，导致皮肤衰老、血管硬化等问题。

抗氧化物质的作用则是通过捕捉体内的有害自由基，帮助抑制氧化反应并降低其对细胞和组织的破坏。自由基是一种具有不完整的电子结构的分子什么是抗氧化，十分活跃，在体内或外界的作用下，会损害DNA、蛋白质和脂类等生物大分子。抗氧化物质可以通过给与自由基一个电子或氢原子，进而使其稳定化，降低其对细胞的伤害。

许多小吃家和营养学家指出摄取抗氧化物质对身体健康的好处。我们身体中形成的自由基有时难免超过了抗氧化物质的能力，此时我们就须要从外部摄取抗氧化物质来维持体内的平衡。水果和蔬菜中含有的维生素C、维生素E、类胡芋头素和花青素类物质都是一些常见的抗氧化物质。多摄取这种食物可以降低对自由基的抵抗能力，降低氧化反应对身体的伤害。

抗氧化除了可以提供身体所需的保护，也有助于食物的保存。在乳品工业中，加入抗氧化剂可保持食物的新鲜度，延长其保质期。诸如，个别草莓在熟化过程中添加抗氧化剂可以减缓其酸败速率，使其保持均匀的黑色。同时，抗氧化剂还可以避免油脂和油脂制品的氧化酸败，使其保持鲜味和品质。

总结上去，抗氧化是为了降低氧化反应对食物和身体的破坏而采取的一系列举措。抗氧化物质通过捕捉有害自由基，稳定化其活性，降低其对细胞的损伤。通过摄取含有抗氧化物质的食物，我们可以提供对自由基的有效防护，维持身体的平衡。而在乳品工业中，抗氧化剂则是延长食物保质期的必备物质。为此，抗氧化除了关乎我们的健康，也是保持食物的新鲜度和品质的重要手段。无论是从保护健康还是从美味角度看什么是抗氧化，抗氧化乃至于抗衰老都是至关重要的！