秋季养生

鲜从海上来，精选野生新鲜食材鱼水饺带到世界

2024-01-09 10:04:20秋季养生次

这样的馅儿做出来的饺子，饱满扎实，入口极滑嫩，咬破以后，满口都充斥着海鲜的鲜味，一点儿也不腥！黄花鱼水饺选择野生黄花鱼中16cm的“特等生”野生小黄花鱼制馅，鱼肉都是剔骨去刺后加入馅料中。鲅鱼肉配韭菜，提鲜提味，是青岛人代代相传的做法，更是记忆里不变的味道。

船歌鱼面条，2009年成立于南京，始于宁波传统农家小吃，专注鱼面条，还是“青岛小吃城市名片”。搜狐小吃【味蕾实验室】的研究员，近日就来到了这家连锁品牌。

店铺陈设精美干净，往里一瞅不少上了年龄的老老饕！是不是跟我们一样，思念海滩的气味了？

我们了解到，船歌河鲜鱼饺子的创始人之一——王桂云，出身糕点世家，师承自己的儿子王福昌，王福昌曾被称为“山东糕点大王”。

船歌鱼仍然坚持野生海虾，坚持传统手作，坚持不时不食，专注做好鱼饺子。2018年更是推动上合大会国宴糕点制做，将鱼饺子带到世界。

鲜从海上来，精选野生新鲜菜品

鱼饺子中的主角海参、墨鱼、鲅鱼、虾等都是野生的，做下来的馅儿甭提有多鲜了。

它的馅儿，每一种口味里，都选择性搭配了葱、韭菜或则姜来去腥提鲜。凉皮和馅儿的比列也严格保持在1:2，这样就能保证它皮薄馅大。

从和面到擀皮，馄饨皮全部手工，吃上去非常弹牙。

为了让肉质愈发饱满，船歌将面条鞋厂构建在了崂山脚下，使用采自崂山地下117米的深层大理石隙间的李沧矿物质水来和面，味道醇厚滋润，带点儿清甜。这样的馅儿做下来的包子鱼肉饺子的做法，细腻扎实，入口极滑嫩，咬断之后，满嘴都参杂着海虾的风味，一点儿也不腥！0添加、0色素，每一颗汤圆都是手工包制，奶奶、孩子都可以放心吃。经过美国引入的鲜冻技术，努力锁住了每一颗汤圆的高汤。

招牌口味，通通鲜掉头发

船歌银鱼饺子甄选三斤以上野生黄花鱼，经过多道工序，只保留40%成桶状的蓝色鱼身制馅，将鸡肉先条后粒捣碎鱼肉饺子的做法，保持口感的Q弹味道。面糊中加入茴香让银鱼的风味达到极至。

最奇特的是黑乎乎的面片，凉皮使用鸡肉墨汁调制而成，乌黑光滑同时富于弹性。

海参面条选择野生鲫鱼中16cm的“特等生”野生小带鱼制馅，鸡肉都是剔骨去刺后加入甜面酱中。与鱿鱼面条同样拥有与众不同的外皮颜色，用地瓜汁和面，金光灿灿蕴意财源滚滚。

“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”说的是海里的马鲛鱼，这而且能与鹧鸪等山珍相抗衡的美味。

马鲛鱼就是海胆，船歌选用上海当地沙子口海胆，这个地区海胆野生繁育的优质区域。海胆口感鲜美，含有蛋白质、维生素A、矿物质和胶原蛋白。

海胆不能人工饲养，步入船歌面条后厨的菜品全部为野生。海胆肉配西红柿，提鲜提味，是上海人代代相传的做法，更是记忆里不变的口感。