家常猪脊骨怎么炖

家常猪脊骨炖制的方法有多种，以下提供两种做法：

方法一：

1. 准备骨头、清水、黄酒、姜、花椒、八角、小茴香、甘草、陈皮、盐。

2. 将骨头洗净，放入锅中并加入清水、黄酒，姜片。

3. 煮至水开后将表面的浮沫撇去，加入调料：花椒，八角，小茴香，甘草，陈皮，用高压锅炖15-20分钟。

4. 打开锅盖，加入盐和调味即可。

方法二：

1. 锅中做开水放入脊骨，撇去浮沫，加入姜葱花椒。

2. 煮约2、3分钟捞出脊骨，倒掉汤中的姜葱。

3. 锅中放入少量的油，加入冰糖小火慢慢炒，炒至糖色深红。

4. 加入一勺番茄酱。

5. 加入脊骨翻炒均匀上色。

6. 加入葱、姜翻炒均匀。

7. 加入生抽、少许老抽。

8. 加入开水以没过骨头为宜，大火烧开。

9. 盖上锅盖，小火慢炖30分钟即可。

以上两种方法都很简单易学，可以根据自己的喜好选择方法。炖脊骨的时候加入一些自己喜欢的调料也可以增加口感。

炖家常猪脊骨时，需要注意以下几点：

1. 脊骨要清洗干净，剁成小块，剁的时候注意别伤到手。

2. 冷水下锅，这样可以把脊骨里面的血水全部煮出来，煮出来的血水腥味比较重，会影响炖出来的脊骨汤的口感和味道。

3. 冷水下锅的脊骨，在煮开时会有很多浮沫，需要用勺子打干净。这些浮沫就是脊骨里面的脏东西和血水，如果不打干净，汤就会浑浊，影响食欲。

4. 炖汤时不宜早放盐，盐会让骨头里面的蛋白质凝固，影响营养物质溶解，影响汤的味道。可以在起锅前加盐，或者加盐的同时加入一些水，可以稀释盐的浓度。

5. 炖汤时不要用高压锅，高压锅会把骨头炖成碎末，口感不好。要用砂锅或者普通的锅子慢慢炖煮，这样骨头才会炖煮的酥软。

6. 加入一些去腥的调料，如生姜、料酒等，可以起到去腥提味的作用。

7. 不要加入太多的调料，会影响汤的口感，原汁原味才能炖出好汤。

按照以上步骤操作后，就可以开始享用一道美味的家常猪脊骨汤了。

炖家常猪脊骨的步骤如下：

食材：猪脊骨500克，姜片、盐、味精、青蒜各适量。

具体步骤：

1. 将猪脊骨洗净，剁成块，入沸水锅内焯一下，捞出待用。

2. 把锅放在火上，加入清水，下入猪脊骨，烧开，打去浮沫，加入精盐、味精、姜片，用小火炖1小时，淋入淀粉装汤碗，撒上青蒜末即成。

以上是大致步骤，具体内容可以根据个人口味调整，希望对您有所帮助。