家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖、花椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜、红辣椒切末，葱叶切花。

3. 调酱汁：一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、少许料酒、醋和糖。

4. 将鱼放入锅中蒸10分钟，取出备用。

5. 热锅凉油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜和辣椒末炒香。

6. 倒入酱汁，放入蒸鱼豉油，翻炒均匀。

7. 将鱼身铺上葱花，将热油浇在上面。

8. 将鱼盘中的汤汁收干，再浇在鱼身上。

9. 摆盘，撒上葱花。

完成以上步骤，家常干烧鱼就做好了。鲈鱼鲜嫩，酱汁味道浓郁，非常美味。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧切刀至鱼骨处，方便入味。

3. 锅中入油，八成热时放入鱼煎炸至两面金黄，捞出沥油，鱼头向下立在锅边。

4. 另起锅热油，放入葱姜蒜炒香，接着放入干红辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

5. 加入适量开水，放入料酒、老抽、生抽、砂糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉。

6. 将鱼重新入锅，中火煮10分钟即可。

注意事项：

1. 鱼要炸透两面，鱼头鱼骨也要炸熟。

2. 煎好的鱼要用厨房擦擦干净，把水擦干后更好沾上淀粉。

3. 炸鱼用的油不能多，多了油腻还腻人。而且用过的油要马上处理掉，不要在厨房停留太久。

4. 烧鱼要用中小火慢烧，这样烧出的鱼又嫩又鲜。

5. 加汤以没过鱼为好，这样鱼肉吃起来更过瘾。

6. 淀粉要少放，目的是为了不脱糊，但要稠一些。

7. 除了放料酒、盐之外，不要再随意加调味品。

希望以上信息对您有帮助，做菜时可以根据个人口味适当调整。祝您用餐愉快。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

4. 锅内放适量油，油温七成热时，将鱼块有皮的一面朝下放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香。

6. 加入适量水，放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精和蚝油等调料，煮开后放入炸好的鱼块，盖上锅盖焖煮15分钟左右。

7. 煮至汤汁收干时，撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀即可。

8. 如果喜欢口感更加脆嫩的配菜，可以加入一些豆芽或者小白菜等蔬菜，增加口感层次。

请注意，烹饪过程中要根据个人口味适量添加调料。