家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后沥干水分。

2. 在鱼身上切花刀，然后用料酒和盐腌制15分钟。

3. 生姜和蒜头切碎。

4. 锅中放油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入姜蒜炒香。

6. 加入一勺柱候酱和少许豆瓣酱，炒匀。

7. 放入鱼，再加入少量的盐、砂糖、生抽调味。

8. 加入没过鱼身的热水，大火烧开后转小火，焖至汤汁收干。

9. 装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

红烧鱼是一道家常菜，口味香咸，做法简单，营养价值丰富。但是不同的人可能有不同的烹饪习惯和调料偏好，可以根据个人口味适当调整。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、8颗小葱（细葱）少量、大料2颗、红辣椒3颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、醋适量。

注意事项：

1. 鲤鱼要先用刀在鱼身上划斜花纹，在腌制过程中可以有效入味。

2. 煎鱼时火候要掌握好，一定要耐心，把锅端起晃动，慢慢将鱼煎至双面变黄，外焦里嫩。

3. 鱼煎好后，放入生姜、蒜头等配料，加一碗水，加盖焖煮。

4. 汤汁收干时放入切好的鱼骨，倒入料酒、老抽、生抽等调料，翻炒至鱼身都均匀裹上调料。

5. 不要加入冷水，否则会腥气。

6. 红烧酱油加醋混合使用，味道更好。

7. 食盐要在炒好菜后加盐，这样既不腥也不咸。

此外，烹饪过程中要注意安全，切勿因手滑而烫伤自己。祝您烹饪愉快！

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗备用。

2. 热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3. 加入没过鱼的清水，并加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，搅拌均匀。

4. 加入2个八角和少许香叶，放入适量白糖，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开。

5. 煮开后，将浮在上面的白沫捞出，再炖10-15分钟，加入适量盐和少许胡椒粉。

6. 将鱼盛出装盘，再将鱼汁淋在鱼上即可。

小贴士：

1. 煎鱼时，最好使用不粘锅，这样可以避免鱼皮粘在锅上。

2. 炖鱼时，不要加太多水，以免影响鱼的口感。

以上步骤供您参考，制作红烧鱼时要注意火候的掌握，可根据鱼的份量和个人口味来调整调料的使用量。