烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净血水。

2. 牛柳切片后剁成肉末。

3. 准备蒜瓣、生姜、青红椒切碎。

4. 将牛肉放入碗中，加入蒜末、姜末，再放入适量盐、生抽、淀粉、料酒，拌匀腌制。

5. 准备烂刀牛肉的调料：香油、花椒粉、酱油、干辣椒和芝麻。

6. 锅中倒油，爆香干辣椒和芝麻。

7. 加入腌制好的牛肉，快速滑散翻炒。

8. 炒至牛肉变色时，放入酱油炒匀。

9. 把炒好的牛肉倒在切好的青红椒上，再撒上事先调好的调料即可。

按照以上步骤，可以做出烂刀牛肉。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉冷水下锅，放姜片、料酒去腥，煮出血水后捞出备用。

4. 炒牛肉时不能用炒菜锅，要用搪瓷或不锈钢锅。

5. 炖牛肉时，加些山楂片同炖，能很好地软化牛肉。

6. 炖牛肉时不能用任何调味品频繁翻动，避免破坏牛肉的鲜嫩口感。

7. 烂刀牛肉可以直接吃，也可以蘸着酱料吃，口感非常鲜嫩。

此外，在烹饪过程中还需要注意火候的掌握，火候不能太大，也不能太小。太大容易把牛肉炖老，太小则容易使牛肉煮不烂。一般来说，用小火慢炖可以使牛肉炖得更烂，更适合于口味淡或牙口不好的人食用。

总之，烂刀牛肉家常做法需要注意的细节很多，需要提前准备食材和工具，掌握好烹饪技巧和火候，以及正确的食用方法。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉。

2. 做法：首先将牛肉切成片，洋葱、姜和蒜切成末，备用；然后将牛肉加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制片刻；再起锅烧热，放适量油，下入腌制好的牛肉片，翻炒至变色；接着放入姜蒜末、干辣椒段炒香；最后加入适量生抽、盐、胡椒粉，再放入洋葱末快速翻炒均匀即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。