家常鱼香肉丝做法

家常鱼香肉丝的做法如下：

原料：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋、酱油、盐、油、花椒、干辣椒、鸡精。

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

2. 绿尖椒和胡萝卜切丝，葱切碎，蒜剁末，姜切末。准备糖、醋、酱油，调成鱼香汁。

3. 炒锅烧热，放适量油，放入葱碎、姜末和蒜末爆香。加入豆瓣酱炒香。

4. 放入肉丝炒散，炒至肉丝变色。加入尖椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀。

5. 倒入鱼香汁，翻炒均匀收汁后撒入适量鸡精即可出锅。

鱼香肉丝是一道常见川菜，口味酸甜适中，营养丰富，适合搭配米饭食用。

请注意，不同人可能口味不同，可以根据个人口味适当调整作料及口味。

家常鱼香肉丝做法的注意事项包括：

1. 选用猪肉的里脊肉部分，因为这个部分的肉比较嫩，口感更好。

2. 肉丝用料酒、盐、鸡粉、水淀粉腌制后，要先滑油，这样能将肉丝的口感炒制得更加鲜嫩。

3. 豆瓣酱要先煸炒香，再加入配菜，这样配菜的口感不会受豆瓣酱的太大影响。同时，加入配菜后不能过度翻炒，避免配菜变烂。

4. 鱼香汁要提前准备好并搅拌均匀，这样在烹调时不会手忙脚乱，而且鱼香味道均匀，口感更好。

5. 做鱼香汁时，糖和醋的比例要适当，颜色要以红亮为准。此外，生抽和老抽不要放太多，它们的味道太重，会压制鱼香味。

6. 烹饪时要注意火候，炒制时宜用大火快炒的方法。

7. 做鱼香肉丝时，要注意口味清淡，不要用太多的佐料掩盖食材本身的香味。

以上就是家常鱼香肉丝做法的一些注意事项。按照这些步骤去做，就可以做出美味的鱼香肉丝了。

家常鱼香肉丝做法的相关信息如下：

1. 所需材料：猪里脊肉、尖椒、红椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋、老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、干辣椒、花椒。

2. 腌制方法：里脊肉切丝，加胡椒粉、少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。把配菜切丝。

3. 做法步骤：锅内加油烧热，放入肉丝炒散开，待肉丝炒熟后盛出。锅内加少许油，放花椒和干辣椒爆香，然后放葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒化。加醋、糖、生抽、老抽和炒好的肉丝翻炒，加盐和鸡精调味，最后放入青红椒和胡萝卜丝翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询相关领域专业人士。