家常炖干鱼的做法

家常炖干鱼的做法如下：

食材：干鱼、葱段、姜片、蒜头、辣椒、酱油、料酒、糖、水。

1. 将干鱼泡在温水里约40分钟左右，直到鱼身变软。

2. 锅热烧油，放入葱段、姜片、蒜头和辣椒炒香。

3. 放入鱼，煎至两面微黄。

4. 加入酱油和料酒，再加入糖和清水。如果没有锅铲，可以小心地把锅倾斜一点，让清水流入锅边。

5. 盖上锅盖，小火慢炖约20分钟，期间注意翻动几次鱼块。

6. 待汤汁收得差不多时，出锅即可。

在炖鱼的过程中，一定要小心翻动鱼块，避免鱼块破碎。另外，炖鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过烂。另外，炖鱼之前可以先将鱼煎一下，这样炖出来的鱼味道更香浓。以上步骤仅供参考，建议阅读菜谱，或者请教会做菜的人再进行制作。

家常炖干鱼的做法如下：

食材：干鱼、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 将干鱼洗净，放入锅中，加清水要超过鱼，加料酒、葱段、姜片、蒜瓣等去腥，煮沸后撇去浮沫，小火煮至汤浓。

2. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精进行调味，煮沸后，倒入容器中备用。

3. 锅中加油少许，放入葱花、姜末、蒜末炒香，倒入鱼块，翻炒均匀。

4. 加入葱段、姜片和少许蒜瓣，继续翻炒。

5. 倒入炖鱼的汤汁，加入干辣椒少许，香醋几滴，开锅后盛出即可。

注意事项：

1. 干鱼在烹饪前需要先泡水，但要注意泡水的温度，一般来说温水泡的效果最佳。

2. 炖鱼时一定要用小火慢慢炖煮，这样鱼肉会更加鲜美。

3. 炒鱼块时火候不宜太大，以免鱼肉变散。

4. 调味时要注意盐分的添加，以免过咸。

此外，在烹饪过程中，如果想要更丰富的口感，可以加入一些自己喜欢的蔬菜或者豆腐等食材。

家常炖干鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 干鱼浸泡半小时，撕去细鳞，清洗干净。

2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒这些配料可以根据个人喜好来增减，切成不同的大小。

3. 锅中放入适量的油，油热后将干鱼放入，中小火煎至两面金黄。注意煎的时候不要用力翻动，用锅铲轻轻推动，避免弄碎鱼肉。

4. 将煎好的鱼推至一旁，加入切好的葱、姜、蒜和辣椒，煸炒出香味。

5. 加入适量料酒，去腥增香。

6. 加入适量生抽和老抽，调色调味。

7. 加入适量水，没过鱼身。如果喜欢软烂的口感，可以多加一些水，加盖大火煮沸后转中小火焖煮。

8. 焖煮期间可以适当的把鱼翻动一下，受热均匀。

9. 汤汁快收干时，加入适量盐和鸡精调味，再放入葱段提味，翻炒均匀后即可出锅。

以上步骤完成后就可以享用家常炖干鱼了。注意烹饪时长和火候的掌控可能会因您的鱼的大小和您的口味偏好而有所不同。祝您用餐愉快。