开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法如下：

食材：鲜虾、蒜瓣、小葱、红辣椒、香菜、酱油、料酒、白糖、盐、醋。

1. 鲜虾开背，去掉虾线，然后洗净备用。

2. 准备蒜瓣剁碎，小葱切葱花，红辣椒切段，香菜切碎。

3. 调一个碗汁，准备酱油、料酒、米醋、白糖、盐、葱花、蒜末、辣椒段。

4. 锅中倒入适量油，倒入虾，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，倒入调好的碗汁，翻炒化开，再倒入虾，继续翻炒均匀。

6. 虾熟透后，即可出锅，撒入香菜碎和葱花点缀一下即可。

这样就可以做出开背大虾了。注意烹饪时要用小火，这样虾能均匀受热，口感更好。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要去掉虾线，也就是虾的肠道，避免虾的口感变差。

2. 腌制虾的时间：虾经过腌制，口感会更加入味。根据食材的不同，腌制时间也不同，通常为5-10分钟。

3. 烹饪时间：根据个人口味把握，喜欢口感嫩一些的可以多煮一会儿。虾肉本就易熟，开背虾更容易煮熟，所以要注意不要煮太久，以免影响口感。

4. 调料的使用：除了盐、糖、料酒、生抽等调料外，可以适当加入姜汁、蒜末等，增加成菜的香味。

5. 烹饪技巧：烹饪时要轻柔，避免破坏虾肉。最好选用白灼的烹饪方式，保留虾的原汁原味。虾背朝下煮可以保持虾的形状不散，同时可以更充分地吸收汤汁。

以上就是开背大虾家常做法中的一些注意事项。具体操作时可以根据个人口味做适当调整。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

1. 白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，吃起来鲜嫩美味。

2. 油焖虾：将虾洗净腌制后，加入生抽、老抽、蚝油等调料，一起焖煮，最后再加入一些辣椒或是葱姜等调料，味道鲜美。

3. 清蒸虾：将大虾处理好后，放在盘里用猛火蒸8到10分钟，调料可根据个人口味调整。

4. 蒜蓉开背虾：将虾开背，用蒜蓉、蚝油等调料腌制一段时间，可以再上锅蒸煮，味道鲜美。

此外，还有香辣开背虾、干煸开背虾等虾的开背做法。这些菜品都采用了开背大虾的烹饪方式，不同口味和调料的菜品口感略有不同。建议根据个人口味和需求选择合适的菜品。