焖酥带鱼家常做法

焖酥带鱼的家常做法步骤如下：

1. 将带鱼切段洗净。

2. 放入锅中加生姜，干红辣椒和料酒。

3. 加入豆瓣酱，盐，酱油和醋。

4. 大火煮沸，撇去浮沫。

5. 盖上盖子，小火焖煮10分钟。

6. 煮至带鱼酥软，捞出装盘。

7. 锅中余下汤汁，加入半勺糖，少许盐，鸡精，调匀后淋在带鱼上即可。

注意：带鱼段一定要洗净表面污垢，干红辣椒和生姜可以提味，糖一定要在醋之后放，否则不易溶解。这样做的焖酥带鱼味道香浓，口感酥软，可以作为一道下饭菜。

焖酥带鱼的家常做法注意事项包括：

1. 清洗带鱼时，一定要把污血挤出，反复清洗干净。

2. 干淀粉要撒匀，带鱼裹匀干淀粉后再煎炸，口感更好。

3. 煎炸带鱼时，火候要掌握好，中火太大，带鱼容易煎散。

4. 炖酥带鱼时，火候要掌握好，不要太大，以免炖碎。

5. 炖酥带鱼最好使用老抽上色，生抽味道太重，容易串味。

6. 带鱼酥烂后，加盐要注意，由于前期腌制过程中加盐不多，这时盐味可能不入，但要防止加水后，盐味过淡影响口味。

7. 可以根据个人口味，酌情增加糖和醋的量，以中和带鱼的油腻。

8. 炖酥带鱼的过程中不要加水，要加温水，否则酥鱼汤不白，味道也会受影响。

9. 炖酥带鱼的时间要把握好，不要过长，否则会影响带鱼的口感。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的焖酥带鱼啦！

焖酥带鱼的家常做法相关介绍：

1. 准备原料：带鱼段、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、白糖、香油。

2. 带鱼段表面抹一层料酒和盐的混合物，腌制20分钟。

3. 锅中倒入油，油温7成热时将带鱼段放入炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干红辣椒炒香，加入醋、料酒和生抽的混合物，倒入带鱼段，加适量水，加入盐、少许白糖。

5. 大火烧开后改小火炖制15分钟，待汤汁变浓稠即可关火。

在制作时，可以根据口味和个人需求调整做法，可以添加一些配菜如青红椒丝等一起炖制，口感更佳。