辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈，生姜切成片备用。

3. 准备一根青蒜苗，切成小段，再切点葱花备用。

4. 把猪肉下入锅中，煸炒出香味，煸炒至猪肉表面微黄，盛出备用。

5. 锅中加少许油，放入葱姜爆香，加适量豆瓣酱炒出红油，加适量清水。

6. 放入酱油、蚝油、鸡精、味精调味，放入备用的猪肉块，大火翻炒3分钟左右。

7. 放入小米辣，大火继续翻炒一分钟即可出锅装盘。

第二种：

1. 五花肉带皮切成块状，姜切片，青辣椒和小米辣切圈，红干椒剪成小段备用。

2. 锅中加油煸炒五花肉，把油煸炒出来变微黄色。

3. 加入姜片、花椒、红干椒继续翻炒一分钟。

4. 加入豆瓣酱继续翻炒均匀后，加入酱油、盐调味，再加入青辣椒、小米辣继续翻炒。

5. 炒至辣椒断生，出锅装盘即可。

以上就是辣炒猪肉两种家常做法，可以根据自己的口味选择。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是一些关键步骤和注意事项：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪后腿肉，这部分的猪肉有筋膜，炒出来的肉质有弹性，不会粘在一块儿。

切肉丝。切肉丝时，要尽量切得粗细、长短一致，这样炒出来的肉口感更佳。

腌制猪肉。加入生抽、料酒、少许淀粉和食用油，用手抓匀，这样可以锁住水分，使肉更加嫩滑。

辣椒的选用和预处理。最好选用线椒或小米椒，这两种辣椒的辣味比较协调，颜色也好看。如果使用干辣椒，需要用开水泡一会儿，否则炒出来的是糊糊。

炒制火候。炒肉时，大火快炒，才能锁住肉中的汁水，口感更嫩。

添加配料的时间和顺序。要先将炒好的猪肉盛出，再炒配料，这样不会影响肉的口感。最后再将肉回锅，添加调料即可。

烹饪时不要放太多油。适量即可，过多的油会使得菜品变得油腻。

口味要适中。辣椒本身就带有一定的辣味，如果口味较重，可以稍微加一点辣椒粉或豆瓣酱来提辣。但要注意不要过于辛辣，以免影响口感。

注意食材的新鲜度。食材新鲜才能保证炒出来的猪肉口感更佳，如果猪肉不新鲜，可能会产生异味，影响整道菜肴的品质。

最后，辣炒猪肉是一道家常菜，做法可能因个人习惯和喜好略有差异，以上注意事项仅供参考。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中放少许油，烧热后倒入五花肉煸炒至变色，把多余的油炒出来。

3. 把肥肉的一部分再继续炒一会儿，直到油都被炒出来。

4. 加入蒜末和姜丝，翻炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，小火翻炒出红油后加入料酒和糖。

6. 倒入生抽和老抽，翻炒上色。

7. 加入干辣椒段，继续翻炒均匀，直到辣椒的香味炒出来。

8. 最后加少许盐调味，即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。