辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁的家常做法如下：

食材：鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、醋、淀粉等。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的丁。用酱油、料酒和淀粉抓匀，腌制约十五分钟。

2. 准备调料：葱切段，姜蒜切片，青红辣椒去蒂去籽，切成小段。豆瓣酱剁碎。

3. 热锅放油，油稍热后加入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色。

4. 将鸡丁拨开，空出位置，下入豆瓣酱炒香，炒出红油。

5. 加入酱油、料酒、白糖、盐和醋调味，炒匀后炒约两分钟。

6. 加入葱姜蒜、花椒和青红辣椒，继续翻炒约两分钟。

7. 加入适量熟芝麻和少量醋，炒匀即可。

完成以上步骤后，辣子鸡丁就做好了。

注意事项：

1. 鸡肉需要腌制一会，更入味。

2. 豆瓣酱和辣椒含有一定辣味，如需减少辣味，可适当调味。

3. 火候控制很重要，炒的时候要大火快炒。

辣子鸡丁的家常做法注意事项包括：

选用鸡腿部位做鸡丁，不要选用鸡胸，因为鸡胸肉的口感太柴，做出来不太适合。

鸡肉需要先码味，这样能更好的吸收码味的味道，并且码味能够让鸡肉更加鲜嫩。

鸡肉需要小块一点，并且裹上淀粉时，淀粉不要太多，能起到附着浆的作用即可。

炒鸡肉的时候一定要用小火，并且火候要注意三点：炒鸡肉之前需要热锅加油，鸡肉下锅后油温要适中，鸡肉炒到表面微黄。

辣椒的用量和油温要灵活控制，如果辣椒用得多，油温就要适中，辣椒减少的话油温就要高一些。

鸡肉不要用大火猛炒，否则容易糊。

鸡肉炒干后香味四溢时即可出锅，不要炒过头。

按照以上步骤操作后，您就可以做出美味的辣子鸡丁了。

辣子鸡丁家常做法相关信息如下：

食材：鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、米醋、淀粉、白糖、盐、食用油。

将鸡胸肉洗净后切成小块，加入盐、酱油、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟；将葱、姜、蒜和辣椒洗净，切碎备用。

热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，盛出。

锅中留少许油，加入豆瓣酱炒香，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味，加入少量酱油和料酒，再放入少量米醋。

放入炒好的鸡丁，加入少量糖，翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整烹饪细节。